很高兴又能一同分享美食的幸福。今天，给大伙一块儿分享这个美食，那是我曾经跟几个朋友去这个北京，当时品尝了这道菜之后呢？吃的时候感觉很好吃。
这个原料很简单，就是酸菜和羊肉。但是吃起来的时候感觉到当时想着自己无论如何在家是做不出来的。于是呢，就托朋友在那住了好几天，把这个酸菜炒羊肉制作方法学了过来，并且我亲自在厨房看了一下这个操作方法。原汁原味的给您汇报一下。
羊肉滋阴壮阳，这个酸菜呢，还可以祛腥解腻，消除人体的自由基。含丰富的多种氨基酸，维生素。酸菜经过发酵里面的益生菌非常的丰富，这个味道，值得大家一试。处理这个酸菜是有讲究的。你先不要忙着处理原料。先用热水泡碗花椒水。然后呢，把这个酸菜泡在这个花椒水里面，浸泡十分钟。这样的话能够去除酸菜的这个股酸味。另外呢这个酸菜提鲜，增加一些花椒的香气非常管用。花椒羊肉搭配效果才好。对羊肉，你先用刀背反复剁几下，然后再切成条或者是片都可以。倒背剁几下把纤维剁断这样吃起来的时候。这个口感就不会非常的塞牙啊。
然后呢，我们炒这个羊肉的时候要备，甜面酱，黄酱，香油少许热水少许。你把这三样用热水拌均匀，等一会儿我们再炒的时候，就不用一个一个再调，然后锅内下油，爆香葱姜，羊肉，快速的翻炒，翻炒羊肉变色马上加入调料。然后放酸菜大火干炒，一分钟快速出锅，这道菜就做好。
最后总结这道菜的一些要领，炒酸菜的时候一定记好，先下菜头后放菜叶大火翻炒不要超过60秒。这个酸菜的味道和这个羊肉的味道充分的结合在一起，令人欲罢不能。
