炝炒手撕包菜,做法简单,鲜香入味,开胃又下饭,家人都爱吃
这几天的天气很热,气温都已经达到三十度了,这样的天气稍微动一下就会汗流浃背,天热的时候食欲也会受到影响,不太喜欢吃油腻的食物,反而喜欢吃一些开胃的下饭菜,比如这道炝莲白。炝莲白又叫做炝花白,炝圆白等,只是叫法不一样,菜都是一样的。这也是属于川菜系,在烹饪的过程中会添加干辣椒,吃起来酸甜开胃。
这就是一道简单的小炒菜,全程大概就几分钟,除了主要的包菜之外,还有一些葱,蒜这样的配菜,干辣椒是很重要的,还有就是香醋,这样才能炒出来酸辣的口味。包菜炒好之后吃起来还有点清甜的味道,咬起来也是嘎嘣脆。虽然是成本很低的一道菜,但是摆上桌之后会成为抢手菜。
菜品:炝莲白
配料:包菜,干辣椒,姜,蒜,花椒,小葱,生抽,香醋,白糖,盐
烹饪步骤:
1、先是准备新鲜的包菜,一颗小包菜就可以炒出来一盘菜了,但是一定要新鲜,这样才能炒出来好口感。包菜直接手撕成片状就可以了,大一点的片状,撕好的包菜片放在淡盐水里面浸泡,也不用泡很久,大概30分钟左右就可以了。
2、在泡包菜的同时去准备其他配菜,多剥几个蒜瓣,洗干净之后切成蒜末,生姜切成片也洗净,小葱洗净之后切成葱花,干辣椒洗净后掰成两半,这些配菜也不用太多,每样少许一些就可以了。
3、接下来就要开始炒菜了,锅里加少许的油,油温大概五成热的时候,放入准备好的葱,蒜,干辣椒和花椒,直接将香味爆炒出来。
4、锅里的配菜都爆香之后,再将浸泡好的包菜捞出来,冲洗一下放在锅里翻炒。可以提前捞出来,冲洗干净沥水备用。
5、菠菜块放进去翻炒均匀之后,开始加调味料,主要是加入适量的生抽,香醋,白糖和盐。加好之后一起翻炒均匀,这样包菜炒熟也炒入味就可以了。
6、这是一块块炒的菜,包菜片也是很容易炒熟的,所以不用炒太久的时间。要是时间炒久了就会变软,反而口感会下降,没有清脆的口感。全部都炒好之后就可以关火了,直接将炒好的菜装盘,闻着就很香,吃起来也是又辣又酸,太开胃和下饭了。
烹饪贴士:
1、选择新鲜的包菜,直接手撕成包菜块就可以了,不用切成块。这样的手撕包菜就是这么操作的,这样在翻炒的时候更容易炒入味。
2、包菜片撕好之后冲洗干净,然后放入淡盐水里面浸泡一下,这样会洗得更加干净。
3、在翻炒的时候要合适的搭配调料,主要是加入适量的香醋和干辣椒,这道菜酸辣的味道是关键,要是不太能吃辣,可以少放一点辣椒。
4、翻炒的时间不要太久,包菜还是很容易炒熟的,要是炒得太久会变软,口感反而下降了。