大多数人对面条的第一印象，就是热气腾腾、汤浓料足，天冷的时候来上一碗，饱腹又暖身。但有另一种面，外表看似“冰冷”，但它却是面食爱好者，炎炎夏日里的最爱。这就是“凉面”，酸辣清爽的口感，一碗下肚那感觉用陕西话说就是“嫽扎咧”！
说到凉面，很多人就会想起冷面，虽然名字听起来好像是近亲，其实根本没多大关系。我国延吉地区，以及朝鲜和韩国被认为是冷面的家乡。正宗的冷面口味酸甜爽滑，还有辣白菜、牛肉、鸡蛋等食材作为陪衬。不过大多数外地人吃过最多的还是烤冷面。与凉面不同的是，冷面属于一种四季皆宜的美食，而凉面，却只有夏天吃得最多！
凉面的种类有很多，比较常见的有牛肉凉面、麻酱凉面、鸡丝凉面等，这里只说鸡丝凉面。鸡丝凉面是川渝地区非常有名的传统小吃，其在当地很受欢迎，近几年更是火遍了全国，尤其是在北方地区。
一碗好吃的鸡丝凉面，重点不在鸡丝，而在酸辣爽口的灵魂料汁。有了它，才会让食客胃口大开。
【鸡丝凉面】
所需食材：鸡胸肉、姜片、花椒、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、花生碎
调味：料酒、辣椒粉、白芝麻、生抽、米醋、蚝油、白糖
1：鸡胸肉清洗干净，冷水下入锅加入姜片、料酒、花椒煮熟捞出过一下冰水备用。
2：黄瓜、胡萝卜清洗干净切丝。
3：取出鸡胸肉撕成细丝，就像下图这样就OK了。
4：准备制作料碗，蒜末一勺、辣椒粉两勺，最好粗细各一勺，白芝麻一勺、葱末适量。
5：锅中加入适量食用油烧热，一定要等油冒青烟才可以，这样才能更好地激发香味，然后浇入调好的料碗里拌匀。
6：料碗中加入生抽3勺子、米醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水适量搅拌均匀即可。
7：锅中烧水，水开后下入胡萝卜丝焯水30秒捞出。
8：然后下入面条煮熟捞出过凉装碗，放入萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝。
9：最后浇上料汁，再放一些花生碎和葱花就可以了。
烹饪须知
鸡丝凉面大多使用机制面条制作，因为我最近在减肥，所以用的是荞麦面条；不管什么面条不能煮得太软，煮熟后一定要过一下冰水，避免面条粘连成坨，如果面条煮得太多一顿吃不完，可以直接将面条捞出后放在案板上，抹上少许菜油抖散，这样面条就不会粘在一起了。
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