狮子头是中国年节或宴客菜的重头戏之一,但是做好又大又漂亮香香酥酥的狮子头,还得用白菜来细细慢卤,才能煮出狮子头的好滋味。狮子头原来做法这么简单,还有个小窍门,大人小孩都抢着吃!
狮子头炖白菜
材料:
狮子头:3颗,600g、白菜:1颗、鳊鱼:5片,撕成小块、虾米:一些、大蒜:5瓣。1瓣切末,4瓣去皮膜、辣椒:半条,切段(选用)、酱油:1大匙、乌醋:0.5大匙、味醂:1大匙、胡椒:适量、盐:适量、高汤:200CC、粉丝:1小把,泡水备用
做法:
Step1.白菜剥叶洗净,用手撕成大叶片,不要弄太小片,以免失去口感。
Step2.将鳊鱼撕成小块,和大蒜粒一起过油油炸一下。炸一下就可以起锅,稍晚一下就会像我这次炸过头了。
Step3.将炸过鳊鱼的油,放一些在炖锅,炒香大蒜末、虾米和辣椒。
Step4.将较粗的叶梗放入拌炒,再将其余叶片也放入拌炒。刚放下去是满满一锅,但不要认为太多,等一下白菜慢慢释出水分,就会变得很少。
Step5.倒入酱油、味醂、乌醋,加胡椒和少许盐调味。
Step6.放入炸过的鳊鱼和大蒜。加入200CC的高汤或水。
Step7.待汤汁滚起时,将狮子头放入一起炖煮。煮约几分钟后,用筷子将狮子头戳几个洞,让狮子头里的浓郁的肉汁可以流至白菜汤汁,鲜美的白菜汤汁可以浸入狮子头内部。
Step8.上面再放上一些大片的白菜,盖上锅盖,转小火炖煮1-2小时。
Step9.炖好,白菜软烂,狮子头也吸足了汤汁。
Step10.将粉丝放入,再煮3-4分钟,就可熄火起锅。
集合了扁鱼、白菜、肉丸的汤汁鲜甜味美,白菜软烂好吃但仍有口感。狮子头立足于粉丝之上,浸足汤汁,好吃。粉丝吸了整锅精华,是附赠的风采。如果不排斥辣椒,些微的辣味却有画龙点睛之妙。 狮子头可自制也可买现成的,附上HOME-MAKE食谱。
Step1.一个大狮子头约要200g肉馅,买粗绞肉馅600g再剁一下,加入2片姜末、1根葱白末。也可以加入一些荸荠碎、洋葱碎(选用)。
Step2.加入1小匙绍兴酒、1小匙酱油、1个蛋、适量胡椒,打水将肉拌出粘性后,加入少许盐,再拌。
Step3.分次边拌边加入葱姜水(葱、姜拍碎泡水),大约加了60-80cc。继续拌出黏性后,摔打排出空气,整形成3大球。
Step4.平底锅放入稍多的油,两面煎焦定型。
喜欢我的文章请点赞、关注、分享!您有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。