明天小雪，喝番鸭乌鸡银杏汤最合适，温暖你的胃，驱散冬日寒冷
银杏又名白果，是我国独有品种，被称为活化石，已经有数亿年历史。白果有微毒，需要进行焯水，然后从中间切开，取出里面的芯，其实就是胚芽，发育后就是树干，叶子。
乌鸡又名乌骨鸡，也是我国特有，原产地是江西泰和。当初的乌鸡十分珍贵，是作为观赏性动物饲养的，普通人家根本上没有机会见识。另外一个是药用，民间认为，头晕身热之类的小毛病，不用请郎中，炖乌鸡汤喝，出一身汗就好了。
番鸭又名洋鸭，属外来物种。据1729年《福建通志》中“闽产录异”记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱蛋而生，种自舶来。”算来番鸭进入我国，也有几百年历史了。不管什么物种，来了就改变不了被吃的命运，各种番鸭吃法数不胜数。
番鸭乌鸡银杏汤
所需食材
番鸭1只，乌鸡半只，鲜银杏300克，清补凉1份，姜1块，小葱100克，料酒30克，盐20克，食用油5克。
制作方法
（1）番鸭收拾干净，从脊骨处下刀，劈开成两半，掏出内脏，清洗干净。然后剁块装盆，加入清水浸泡2个小时，期间换几次水。乌鸡剁块浸泡，操作和番鸭相同。
（2）把银杏用钳子钳裂外壳，撕去内皮，从中间切开两半，挑出白色的芯。全部完成后，烧开一锅开水，放入银杏焯水1分钟左右，然后捞出沥干水分。
（3）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。烧锅倒入适量清水，放入鸭肉，乌鸡肉，一半姜片，葱段，10克料酒焯水，烧开后捞出肉类，挑出姜葱不要。
（4）烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入鸭肉，乌鸡肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。
（5）把鸭肉，乌鸡肉，银杏，清补凉放入汤锅，加入适量清水烧开，转小火熬3个小时。
（6）时间到后，加盐调味，出锅。
小贴士：什么是清补凉
清补凉是一种煲汤专用食材，由红枣，黑枣，蜜枣，党参，沙参，玉竹，川芎，白芷，枸杞子，干百合等组合而成。
制作关键
1.收拾番鸭
番鸭和乌鸡不同，鸭皮上残留有很多小羽，需要使用“鸭钳”，一种拨小羽的专用工具，把这些小羽毛一根根拨出。如果不播出的话，会影响汤水质量。
2.浸泡，焯水
通过浸泡，能够把番鸭肉，乌鸡肉的大部分血水去除。焯水的时候，我们会看到，随着温度升高，水面上会浮上一层灰白色的泡沫。这个就是残留的血水遇热形成的，应该先把泡沫撇去，再捞出肉类，尽量避免肉类沾上泡沫。
3.爆炒
通过浸泡，焯水之后，还不能保证鸭肉，乌鸡肉的腥味完全消失，所以最后一步就需要爆炒。利用姜片料酒遇热挥发的特点，把可能残留的含腥味物质带出。而且肉类经过爆炒，减少了含水量，熬制出来的汤水更好味道。
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