冬吃萝卜夏吃姜,一年四季喝菌汤。吃菌菇类的食物对身体很有好处,从营养层面讲,菌菇类相对于蔬菜植物,维生素更高,还含有大量多糖;而相对于肉类食物,蛋白质更高,脂肪含量却更低。香菇、杏鲍菇、猴头菇、绣球菇、金针菇、黑木耳……等等,都是菌菇类食品热量低,还富含多种营养素,老人小孩都能多吃,提高免疫力,对预防心脑血管疾病大有好处。
菌类食物口感好、健康,一些常见的菌类食物,烹调简便,以清炒或清炖方法为主,保留蘑菇的原汁原味。也可以和肉类搭配,煲鸡汤、炒肉丝等。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制,如香菇、猴头菇等。
食用菌菇在煮制前先用开水烫一下,有些菌类在生长过程重可能附着一些有害物质,所以最好先用开水煮一下,将有害物质去除,然后再炒。
【香菇】
香菇是具有低脂高蛋白、多糖多氨基酸、多维生素的菌类。多使用还可以预防人体因缺乏维生素D而引起的佝偻病,特别是小孩添加辅食的时候可以适当加一些香菇粉。
香菇鸡汤的做法:
干香菇泡发,切去一小块根部。整鸡切块,鸡肉过水焯一下,洗去浮沫,放入锅中。放入生姜片、香菇,加水于食材齐平,倒入泡香菇的水,高压锅炖煮1小时即可。
【杏鲍菇】
杏鲍菇肉质肥厚,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质, 能软化和保护血管。适合炒、烧、烩、炖,也适合用来涮火锅,或者做凉拌菜。
杏鲍菇炒牛柳的做法:
杏鲍菇洗净,切片。牛里脊切成条状,用水焯一下洗去浮沫。起油锅,加入生姜、葱段爆香,放入杏鲍菇翻炒一会,加水煮开,牛柳裹一层水淀粉,放入锅中,加盐、生抽、糖焖煮半小时。最后大火收汁即可。
【猴头菇】
猴头菇长得像猴子的头一般,故名猴头菇,也有点像刺猬,也叫“刺猬菌”。猴头菇最能养胃,曾有“山珍猴头,海味鱼刺”的美称。猴头菇上的菌丝能清理肠胃,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。
猴头菇虫草花排骨汤的做法:
食材:猴头菇、上排、虫草花、竹荪、莲子
1.猴头菇稍微用水冲一下,放在盐水中浸泡1小时;猴头菇有点苦味,所以泡的时间久一些,喜欢苦味的可以少泡一会儿,据说吃点苦味更好。泡好的猴头菇去芯,掰成小块。
2.虫草花清洗后浸泡一会儿。竹荪用淡盐水浸泡10分钟,剪去有孔一端,切成段,如果不喜欢菌裙也可以撕掉。
3.排骨洗净焯水,洗去浮沫。
4.所有的食材(竹荪除外)一起入锅,加水约食材两倍体积左右,煮开后转文火慢煲2小时。
5.最后放竹荪炖15分钟左右。出锅前下盐调味既可。
【黑木耳】
黑木耳被称为“血管清道夫”,也是菌类家族成员。黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和胆固醇,延缓动脉粥样硬化,有益于防治冠心病与中风。中老年人建议每周吃两次黑木耳,凉拌或者炒食都很不错。
凉拌黑木耳的做法:
干木耳浸泡1小时,胀发后洗净沙土。芹菜洗净,切段。锅里水烧开,放入木耳焯熟,芹菜过一遍热水就可以,不用熟太久。菜椒切丁,和木耳、芹菜一起装入碗中,加入生抽、香油、陈醋、糖、盐、辣椒油拌匀。最后加点香菜点缀即可食用。