新年吃年糕,已经成为了很多地区不可缺少的食品,也有着步步高升、年年高之意,听起来既吉利又象征着能在新年讨个好彩头;吃裂开口的发糕,便是“开年吃发糕,财旺福又到”了。前几天,我用糯米粉与红枣做了软糯香甜的枣年糕,今天,我来用低筋面粉搭配红糖做一道制作简单,吃起来暄软又蓬松的红糖发糕,关键是不用等发面,做出来的发糕个个开口笑。做起来很容易上手,喜欢的朋友一起来试试吧~
一、红糖开口笑发糕的做法:
原料:低筋面粉200克,红糖50克,酵母粉2克,小苏打2克,热水190克。
制作方法:步骤1:准备一个大碗,倒入50克红糖,再加入190克热水,将红糖化开并搅拌均匀,稍晾凉备用。
步骤2:等红糖水晾至40度左右时(摸起来比手的温度稍热或差不多即可。)倒入2克酵母粉,用打蛋器搅拌均匀备用。
步骤3:另取一个大碗,倒入200克低筋面粉(就是做蛋糕用的低筋面粉,而不是家里平常吃的普通面粉。)再加入2克小苏打,搅拌均匀后,将加了酵母粉的红糖水少量多次的倒入,边倒边用打蛋器进行搅拌,直到搅至面糊细腻、没有颗粒为止。(搅好的面糊看起来很像浓稠的芝麻酱~)
步骤4:取三个小碗,用小刷子在碗内均匀地刷上一层薄油,然后将面糊分别倒进小碗里,每个小碗不要倒满,七成满就可以了。
步骤5:然后用手分别将小碗在桌面上震动十几下,将里面的空气赶出来。
步骤6:火上坐蒸锅,将三个小碗放在笼屉上,冷水上锅就行,开大火,蒸30分钟即可关火,然后再焖5分钟。[此步注意:在蒸15分钟左右的时候,就能隔着锅盖看到里面的发糕渐渐裂嘴笑了…]
步骤7:蒸好后的红糖开口笑发糕个个蓬松,咧着嘴,一点儿也不塌陷,让人忍不住想咬一口~
这个发糕前面操作过程需要5分钟,蒸30分钟,再焖5分钟,40分钟足矣。有朋友会问为啥不用等发面?下面我来具体回答:
二、制作红糖开口笑发糕的技巧与特点:
1:这款发糕既加入了酵母粉,也加入了小苏打,因此省去了等待发面、以及二次醒发的漫长过程。如果不加入小苏打,只加入酵母粉,那么你就要耐心地等待面糊发到2倍大、发好后倒入碗中上锅蒸之前最好再二次醒发...这个过程感觉是在蒸红糖馒头,而不是发糕,不是嘛?
2:因为加了小苏打,因此这款发糕只需冷水上锅,大火蒸,这样便可快速发酵,个个蓬松裂嘴。
3:要用低筋面粉,这样蒸出来的发糕容易开花。
4:搅拌面糊时,多搅几下,面糊中不要有小颗粒;另外,面糊不要太稀,不然蒸出来的发糕容易塌塌着。
5:面糊装小碗内只需七分满即可,在蒸制过程中会膨胀。
6:低筋面粉200克,红糖50克,酵母粉2克,小苏打2克,热水190克。这个比例我做了三小碗,也就是三个大发糕,你可以按照家人的人数多少来增减量就可以了。
7:还可以在小碗中加入枣碎、葡萄干、核桃仁等点缀,不仅好看还增加口感。
清甜不腻、蓬松柔软的红糖开口笑发糕,制作过程简单、便捷,不用等周末,平时下班后就可以给家人制作,吃起来软糯Q弹,越嚼越香,冬天吃些红糖暖胃又暖身。这款有着美好寓意的发糕,在新年里,喜欢的你一定要试试~如果没成功的话只管来找我~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~