肥乡大锅菜即现在农村的红白喜事、过会庆生时盘大灶、用大锅、烧柴草，用土灶炒、用大铲子翻、熬出来的，虽然食材都很普通，但吃后让人难忘，别有一番风味，有着浓郁农村特有的风情味道的“大烩菜”。许多来肥乡客人吃后啧啧称赞，以后再来肥乡时，仍不忘再点“大锅菜”。
肥乡大锅菜食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜名称的由来，首先是它有多种菜的风味；其次就是在过去大家一起干活、一起吃饭，做菜时使用大铁锅，所以就随口叫做了“大锅菜”。
大锅菜在肥乡的起源已不为人知。它是一种农家饭菜，简单地说就是把几种菜和猪肉在锅里一块炖、大家一起吃。在过去以至现在，肥乡农村百姓在婚丧嫁娶和过会、庆贺寿诞、婴儿办十二天、春节后来了众多亲戚等重要活动时，招待客人都会用到。在以前经济条件较差的情况下，这已是很受人们欢迎的美味了。
大锅菜虽然有些“土”，但却能上得大席面。它只有用本地普通的东西才做得地道，若放进山珍海味，或用钢精锅、合金锅及煤气、沼气、电磁炉当厨具和燃料，反倒失了味道。
正所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香；炖肉烧柴好，煮饭铁锅康”。也就是说，大锅菜为家常菜，要用家常做法，没有了生铁铸的大锅和烧柴禾，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，仍是那些方法，但做出来只能是改头换面的“炖大菜”，相比传统的、地道的“大锅菜”，已不是原来的面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求形状、讲求新潮口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法，不仅少了传统韵味，更缺了原有的本色和底气、地气。
大锅菜的做法不很复杂，原料主要有：白菜、冬瓜、蒜苔、粉条、海带、皮渣、豆腐等，当然不能少了炸萝卜丸子和带着厚膘的大片猪肉。
过去炸丸子使用的油是棉油，即农村油坊榨出来的棉花籽油，后来变为经过滤的卫生油，现在大都使用色拉油；萝卜是本地的白萝卜，擦成丝；面是小麦精白粉。其它再稍加碱面水和五香粉、精盐。除此之外，炸丸子再不添加任何东西。这样炸制出来的萝卜丸子绝对保持了原始风味，食用健康且口感好，与市面上出售的那些加了添加剂的丸子截然不一样。
肉一般用肋刀肉，带上厚厚的肥膘，也可根据客人的需要用纯瘦肉，用刀将肉切成较大的肉片或肉块。然后把铁锅坐在火上，放入植物油，大火熬热，热到冒油烟时，放入适量冰糖，融化后，倒入肉片。这样不仅肉的色泽好，而且也口感好。翻几翻变色后，再放入葱、姜、蒜、花椒、大料，再翻几翻，倒入酱油，加入适量精盐。这样又翻几翻将肉炒至半熟后，倒入清水炖。炖至将熟，放入海带、皮渣和豆腐，至肉熟熄火，置一旁作卤待用。
支起大铁锅，倒入植物油，用柴禾旺火将油熬热，待油至九成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、大料和豆瓣酱。用铲子翻炒几下，将切好的白菜、冬瓜、蒜苔倒入。快速翻动，待均匀受热和浸染上油、酱后，倒入清水，水离菜的顶面约二、三指深，不要漫过菜，并将红薯粉条按入到菜里水中。之后盖上锅盖，继续用大火烧，待烧开后，用大铲子从锅底向上翻搅锅中的菜和粉条，并转中火熬炖，直至将粉条炖熟、蔬菜炖烂，再将炸好的萝卜丸子倒入锅中，适量加些醋，均匀翻搅后，大锅菜即制作好了。熄火，盖上锅盖，稍焖片刻，即可用勺子往碗里舀两大勺带汁菜，并从卤里舀两小勺肉和海带、皮渣、豆腐及卤汤。
这时，一碗大锅菜色香俱全，香气诱人，撩拨食欲，十分眼馋，且看着油大，但吃着不腻，特别醇美，营养很是丰富，拿上馒头就着吃，人吃人喜欢。
来源：微观肥乡
