民间有句话说:“冬吃萝卜夏吃姜”,也就是说萝卜是冬天的时令蔬菜,新鲜的时令蔬菜不仅味道鲜嫩清甜,而且营养也是最丰富的时候。
冬天的白萝卜、青萝卜最好吃了,鲜嫩甘甜,脆口汁多,价格也便宜。我们平常喜欢用萝卜炖煮,味道非常清甜好吃。在乡下农村,一到冬季萝卜大量出产时,很多人会用白萝卜腌制成萝卜干或者咸菜,做成风味独特的腌菜,这腌制出来的味道咸香脆口,特别开胃下饭,而且可以存放很长时间。
我们在外面也看到有很多的萝卜条咸菜卖,时不时买点回来吃,不过外面卖的腌萝卜多多少少会加上添加剂的,所以吃着还不放心。不如趁这个时节自己动手,买些萝卜回来,在家里腌制萝卜干,想吃什么口味就做什么口味的萝卜干!
[ 腌制萝卜干咸菜 ]
食材:青萝卜、食盐、辣椒粉、白糖、五香粉等
1,腌制萝卜咸菜最好买青皮的萝卜,青皮萝卜的皮更加的脆口,口感好。把萝卜两头根须切掉,清洗干净。
2,清洗干净后,连皮切成较厚的片,再切成条状,稍微大条些,因为晾晒以后萝卜条会严重缩水。切好后,把萝卜条放入盆中,撒上食盐,用手抓均匀,先杀出萝卜中的水分,放在一旁腌上2个小时,既让萝卜出水,又能入味。
3,2个小时后,把腌好的萝卜条拿出,纂干水,放在有太阳光照射的地方下,把萝卜条都摊开,进行晾晒。
晒萝卜条这一步非常重要,一定要在阳光下晾晒,水分才能晒干,以免萝卜干以后发霉。时间大概2,3天,看晒得差不多就可以了。
4,烧一锅开水放凉,把晒好的萝卜干倒进凉开水里再清洗一遍,再晾干水分,这次只要把水分稍微晾干就行。
5,把萝卜条放进盆子里,现在开始加调料了,加入食盐,五香粉,姜粉,少许生抽,辣椒粉,白糖。用手抓均匀,一定要戴上一次性手套啊。
6,准备一个干净的瓷坛子或玻璃瓶子,把腌制好的萝卜干装进坛子,盖好盖子密封保存。
大概一个星期左右就可以吃了,又香又辣又咸,十分脆口,吃面条吃饭或者炒菜都行呢。