辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，这才是辣子鸡丁最简单的做法，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，超好吃，快来试试吧
用料
小鸡腿 3只 干辣椒 1小碗
鸡蛋清 1个 料酒 1匙
老姜 1小块 大蒜 2瓣
大葱 半根 干花椒50粒左右
熟白芝麻 2匙 五香粉 半匙
生抽 1匙 白砂糖 半匙
耗油 1匙
辣子鸡丁的做法
小鸡腿去皮剔骨，按纹路切长条，再切成鸡丁(稍微大一点，炸后体积会缩小)。
2.加入少许盐，1匙生抽，1–2匙料酒，5片老姜，1个鸡蛋清搅拌腌制15–30分钟。
3.腌制好后，把老姜片挑出扔掉。
4.在腌制鸡丁过程中，准备配料。大葱切成圈圈，老姜设成略大的颗粒状，大蒜切片，干辣椒切成小段。
5.第一次油炸，八分热的油温，鸡丁要焦脆油温高一些，炸的时间长一点。注意千万不要滴水进去了，否则可能会被热油烫伤！
6.第二次重复炸一次，用第一次的油，炸的时间短2分钟左右，然后用漏勺捞出控油。
7.锅里倒一点点油，中小火爆香葱姜蒜，我会加半匙豆瓣酱。
8.加干辣椒花椒炒一下料。
9.把炸好的鸡丁加入辣子里面中火炒(大火辣椒容易糊掉)，加2匙熟白芝麻，加半匙五香粉。出锅前尝下咸淡，到了就加蚝油快速翻炒一下。
10.炒均匀，装盘。
11.刚开始可能会有失误之类的，没关系，多试几次，慢慢来。
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
