南瓜发糕黄灿灿的、软糯糯的，看起来诱人，吃起来舒适。可是，可每当我们自己在家做南瓜发糕的时候，做出来的都是塌的，就像好好的一块平地突然间发生了塌方一样凹陷了进去，纵然美味，也难以下嘴。有什么方法能够让南瓜发糕蓬松起来不塌陷吗？当然有，记住这个小窍门，不仅南瓜发糕不塌陷，学会了任何面食都松软好吃！
这个窍门就是南瓜面团进行两次醒发。众所周知，醒发是为了让面团变松软，但对于发糕来说，一次是不行的。两次醒发才能够让酵母与面粉充分发生作用，起到松软的作用。下面，就来看看做法吧！
材料：南瓜、鸡蛋、普通面粉、酵母、蔓越莓干、葡萄干
做法
1、南瓜切成片，上锅蒸熟。用料理机把蒸熟的南瓜搅成泥状，待降温后，温热状态加入酵母粉，搅拌均匀。
2、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。加入普通面粉，边加边搅拌。
搅成面糊状，面糊搅得干一点，铺上保鲜膜，进行第一次醒发面糊，醒发至两倍大即可，再搅面条糊进行排气。
3、准备一个模具，在模具底层刷上一层油，防止粘锅不脱模。将面糊倒入模具，盖上保鲜膜，进行二次醒发，时间不宜太久，否则醒发过头，容易塌陷。
4、醒发好了，撒上果干，或者红枣，依照自己口味而定，冷水上锅蒸，水开后大火继续蒸30分钟，焖5分钟即可出锅。
你看，经过两次醒发之后，面团充分发酵，在蒸的时候，蓬松的状态保持得很好，出锅也一直是这样！咬一口尝尝，松软香甜，舒适的很！
