马上就要进入炎热的夏季，四五月份吃什么蔬菜最好？答案一定是蒜苔了。春夏交替之际，温差较大，气温忽冷忽热。在这个时候人体最容易感冒。这个季节应该多吃防流感抗病毒的蔬菜。与此同时，四五月份最好的应季蔬菜就是蒜苔，常吃蒜苔可以起到消毒杀菌的功效，对人体是非常有益的。至于蒜苔的做法，多年来被大家流传最广的还是家常版炒蒜苔，但是，很多朋友被炒蒜苔所困惑，如果火候不够，蒜苔就无法断生，吃在嘴里味道太过于辛辣。如果火候太大，又会把蒜苔炒老，口感软烂，不脆不香，失去了蒜苔爽脆的特征。
蒜苔常见的搭配就是鸡蛋、过油肉或回锅肉等，但是这一次要推荐与蒜苔搭配的并不是最常见的鸡蛋或回锅肉了，它比鸡蛋更香，比回锅肉更有嚼劲。将这种食材与蒜苔炒在一起，不仅可以完美展现蒜苔的香气，也给整道菜添加了更丰富的层次感。在炒制过程中，最后一步放入这种配菜，蒜苔的香气瞬间提升，非常的下饭。这种食材就是腊肉。
准备食材：蒜苔、腊肉、酱肉、盐、鸡精、醋
做法：先将蒜台洗净后，切成长度相同的小段，不要切的太长，因为在炒的过程中要让每一段蒜苔都均匀地受热，洗干净后放在一旁备用。再取出一块腊肉，先将腊肉切成与蒜苔长度相似的长条。切的时候尽量按照腊肉的纹路去切，如果切的太散，在炒的过程中轻轻翻动就会使腊肉散成碎渣。最后再切两片生姜备用。
热锅下冷油，将油温烧至七成热，放入姜片炒出香味后，放入腊肉开大火爆炒，爆炒三十秒左右，炒至腊肉微微变色后，放入洗干净的蒜苔。继续开大火爆炒，炒至蒜苔微微变色且断生后放入适当的酱油和盐调味。如果难以判断蒜苔是否断生，可以用筷子夹一根尝一尝，如果没有尝到辛辣的味道就说明蒜苔已经炒制断生。
等到炒出些许汤汁后继续用大火翻炒，同时加入少量的醋和鸡精提味，假如醋的目的是为了给腊肉解腻，并不是为了添加酸味，所以醋的量不要太多。继续翻炒，炒出香气且闻不到醋味就可以准备出锅。最后翻炒至汤汁收干后，即可出锅装盘。一道简单的家常腊肉炒蒜苔就做完成了。
