每到冬天,我家的大白菜就一直没断过,尤其是这个时候,大白菜的味道比冬天还好,所以家里总是有很多,也不怕坏掉它在冬天。白菜最好的搭档就是粉丝了,入锅炖,麻辣开胃,关键是食材简单,掌握技巧,粉丝不粘锅不结块,爽滑清爽,这道菜可以放荤菜也可以用白菜和粉条做成。素菜也很好吃,对于很多纠结要不要加酱油的人来说,这个操作其实很不正规。喜欢深一点的颜色就加一些,不喜欢的就不加,不要觉得局限,自己喜欢什么最重要,味道好就可以做。
炖白菜粉丝的做法:
备用材料:白菜半个、红薯粉丝1条、甜面酱2勺、盐少许、花椒粉1勺、姜2片;
制作过程:第一步,白菜半个,切掉根,白菜切成稍粗的条,粉丝记得事先用热水泡一下,尽量用耐煮的红薯粉,姜切小块块,葱切小块;
第二步,炒锅烧热后,下油,加少许辣木灰,炒香,捞出扔掉,放入葱姜翻炒,下白菜,下少许甜面酱料同时上如果喜欢吃辣的,可以用豆瓣酱代替;
第三步,炒好。白菜稍软时,加入半碗热水。同时,将软粉丝放入锅中,加入少许花椒粉搅拌均匀;
第四步,盖上锅盖稍煮一会。大约7-8分钟后,粉丝变透明了,就说明粉丝熟了。此时锅里的汤还很多,加点盐和胡椒粉;
第五步,同时用高热收汁。当然也不要收得太干,留点汁就好,关火出锅即可。
小编心得:爽滑有嚼劲的粉丝和酱汁的香气交相辉映。此时,脑子里只有“好吃”两个字。冬天不要太依赖一碗白菜炖粉丝。这道菜虽然很简单,做起来也很快,但是在北方人心目中却能占据很高的位置。看得出来,味道也很不一般。至于里面用的甜面酱,可以用豆瓣酱、辣椒酱或豆瓣酱代替,你可以放任何你喜欢的味道,做这道炖白菜粉条是不是很心动呢?这个方法很简单,当然不能错过。
烹饪技巧:
1.记得用白菜洗净每片叶子。不要因为包了所以看起来不干净。其实白菜在生长过程中很容易把杂质藏在里面,清洗干净后食用更安全。白菜切粗细随意,我个人喜欢炖菜用大片,炒菜用细丝;2.想要粉丝不粘锅,掌握1招,提前把粉丝泡在热水里,切记不要煮开,泡软即可,然后下锅煮的时候,记得粉丝要铺在白菜上面,不要让它直接接触到锅底,这样煮出来的粉丝才会清爽爽口。
3、我个人喜欢软烂的白菜,所以煮的时间长一点,脆脆的感觉时间短一点。我加了甜面酱,所以没加酱油。如果要打酱油,最好不要放多一种酱,不然味道会比较生硬。
如果你喜欢吃炖肉,就跟着我一起学做这道菜吧,相信你的家人也会喜欢的!