炒土豆丝是非常好吃的一道家常菜,很多人都喜欢吃,尤其是去饭店餐馆里吃饭的时候,多数都喜欢点个酸辣土豆丝,不是因为在家里不做,而是很多人在家里做得没有饭店或餐馆里做得好吃,经常是在外面吃的特别脆爽,而自己回家里炒的时候却软面难吃,不但不脆爽还粘锅。在家炒土豆丝造成软面不好吃的原因,今天就由瓢饮告知大家,其实我们在家炒土豆丝与饭店里大厨只差那么一个小步骤,一个非常简单的小技巧,那就是土豆泡水清洗除淀粉的这个过程。
我们都知道土豆中含有大量的淀粉,淀粉遇热就会糊化,如果我们切完土豆丝直接下锅炒,那就大错特错了,也就怪不得土豆软面不脆爽了,当您将土豆丝切完直接下锅后,土豆丝贴着锅的部分会迅速遇热糊化,粘在锅上,不但粘锅,还因为土豆中含有大量的淀粉,而导致炒好的土豆丝特别的软面,一点脆爽感都没有,如果炒的土豆丝是软面的,那就不好吃了,怎么都不如脆爽的吃着爽口开胃。那么炒土豆丝要想好吃,必须要在炒土豆丝之前,通过泡水清洗除去淀粉这一步,只有泡干净淀粉的土豆丝,在炒制时才不会粘锅,而且炒出来的也是脆爽的,具体炒制步骤您且往下看,学会这一个小技巧,以后再也不用特意到饭店里去吃炒土豆丝了。
【酸辣土豆丝】
食材:土豆两个,干辣椒数个或尖椒1个。盐3克,陈醋1汤匙,生抽1汤匙。
做法:
1、土豆去皮切成细丝,放到盆中,加入末过土豆丝的清水搅拌均匀,浸泡半小时。在切土豆丝之前,一定要看一下土豆是否长芽,现在时期很难出门,大家的食物储存,土豆居多,土豆放到室内,比较暖和,容易长芽,首先要存放在比较凉快的地方,而且要摊开在地板上放置,不要放在塑料袋里捂着,土豆是越捂越长芽,露天放置还要好保存一些。万一没保存好长了芽,切丝之前,也要把长芽的部分彻底挖掉,并深挖,将芽的根部也挖出来,接下来切丝的时候,土豆丝也要切得足够细,如果刀工不好,可以用细孔的擦刀擦土豆丝。
2、浸泡半个小时的土豆丝,倒掉水分,再换两次清水反复搅拌清洗,将土豆丝的淀粉完全洗掉,这就是保证炒土豆丝脆爽不粘锅的一个小技巧,缺了这个泡水除淀粉的过程,即使放再多的油来炒,也会粘锅,而且吃着粉面不脆爽。
3、做酸辣土豆丝,我们还要放一点辣椒,可以放干辣椒同炒,也可以放青辣椒同炒,我喜欢用青辣椒炒土豆丝,将尖椒去蒂去籽切成细丝,大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉。
4、炒锅放油烧热,下入蒜蓉爆香。
5、切好的辣椒丝放入锅中炒匀,如果是用干辣椒,炒到干辣椒变得暗红就可以了。
6、将投洗好的土豆丝用漏勺捞出,控一下水,放入锅中,与辣椒一起大火翻炒均匀。
7、放入食盐炒匀入味。
8、再分别淋入陈醋与生抽,炒匀关火。
9、很简单的几步,好吃爽口的酸辣土豆丝就做好了,吃着脆爽下饭,特别开胃。
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