出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以茶农【htgy8899】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。
一是说来简单，但实际操作起来并不简单，还需要一定的品鉴水平，以及天赋（味觉和嗅觉等）；二来，虽然判断的指标都是那么几个，但每种茶的侧重点会有所不同，指标比重也因人而异，比如绿茶赏形，乌龙重香
以铁观音为例，聊聊如何判断其品质，在斗茶比赛中，一般按照喝茶顺序评比五项
男女择偶，有人颜值即正义，有人在乎性格，有人注重三观，铁观音也是一样，每个人心中的铁观音是不一样的，对我来说，不管任何茶，首先是用来喝的，判断分值也以滋味，香味为核心。
干茶外形是第一印象，铁观音外形一般都是这么描述的，条索卷曲、壮结、沉重，色泽鲜润，传统工艺的茶呈青蒂绿腹蜻蜓头状，俗称“蜻蜓头，青蛙腿”
然而，对大多人而言，“蜻蜓头，青蛙腿”实在很难想象，现实中也难以找到参照，这是我给外形10分权重的一个原因，另一个重要原因是，由于铁观音现在普遍利用机器制茶，不管是好茶还是劣质茶，都可以加工成很好的外形。个人认为，好的铁观音外形，不能太紧，过紧在挑梗时很麻烦，太松的话易碎
（市场上很难看到“绿叶红镶边”的铁观音）
有些茶友会以“绿叶红镶边”为参考标准，认为叶形完整才是好茶，这是错误的。“绿叶红镶边”是传统铁观音制法，目前市场主流清香型铁观音是没有红边的，为了保持外形美观、茶汤清澈透亮和清纯度，制作时会把红边去掉，属于工艺的进步。
按照国家标准，铁观音在大类上分浓香型，清香型和陈香型，清香型又有正味、消青、消正、消拖、拖酸等，由于制作工艺上的区别，茶汤的颜色也就很多元，有淡绿，绿中带黄，黄中带绿，金黄色等
所以，茶汤颜色并不是主要参考指标
说铁观音香气，必说兰花香，然而这个对很多人来说也是个问题：什么是兰花香？而且不是所有铁观音都有兰花香，优质的铁观音才有明显有馥郁的兰花香，除了兰花香，还要看香气的纯度和持久度，纯，即香气中不能有杂味和青味，有杂味的茶香气再高也不是上品，持久度则是以幽香馥郁持久为佳，幽香并不是香气低，而是能明显闻到，但又不感到冲。有一个常见的陷阱就是有些卖家会把香气的高低当做指标灌输给你，很多茶友误以为香越高品质越好，目前市场主流清香型铁观音属于轻发酵制法，按香气高扬程度：
评价铁观音茶汤滋味优劣有几个参考指标
指茶汤入口非常柔顺，有点黏稠像油一样，有穿过牙缝的感觉，感觉茶汤在口腔里化开。但这个对品饮者的味觉灵敏度有一定要求，或需要较丰富的品茶经验
茶中富含多酚类物质和茶碱，正所谓不苦不涩不是茶，但好的铁观音允许入口微苦，但如果持久不退则茶品不佳
好的铁观音回甘快，且持久
“七泡有余香”是对铁观音耐泡的最佳诠释了，极品铁观音可冲7泡以上，劣质铁观音三泡以后就会有水味
这个就像沙漠和热带雨林，沙漠一眼到头都是黄沙漫天，美则美矣，难免单调，而热带雨林则生意盎然，动植物遍布。优质铁观音多产自内安溪高山区，叶片肥厚，内含物质丰富，茶汤滋味比较醇厚
一般来说，经过前面四个审评，最后的叶底参考价值更多是一种对前面判断的佐证
因为如果前面四个指标都比较好，那么叶底肯定不差，好的铁观音叶底肥厚有光泽。铁观音主流的工艺是去红边，所以叶底是否完整并不是绝对指标，只要不是太过细碎就可以
前面说过，铁观音主要分浓香型，清香型和陈香型，而在清香型分类比较细，所以在五个审评项上的参考指标是不一样的，但好茶也有共通性：茶汤鲜亮，香气纯正，茶汤丰富有层次，要想更好的掌握如何鉴别茶叶品质，唯有多试多喝一途，前提是掌握正确的冲泡方法，并多用对比泡，建立自己的参照基点，相信自己的品饮直觉，循序渐进
