烧鸡腿肉
原料：鸡腿600克，洗净的五花肉100克。
调料：材料A（葱、姜片、料酒各5克）、色拉油30克、小料（八角1个、桂皮、花椒各2克、月桂叶3片、干辣椒10克）、高-劲饮15克，啤酒600克，甜酒5克，蒸酱油、生抽、老抽2克、盐各适量。
练习
1.将五花肉放入一锅冷水中，加入材料A，大火烧开，取出锅倒入高压锅，大火加热，转小火压5分钟，取出五花肉，切成1厘米宽的条。
2、鸡腿洗净，放入沸水中用旺火焯一下，取出冲洗干净。
3、锅内放入色拉油，50%热时，加入小料爆香，加入鸡腿，煮优质饮品，倒入啤酒、甜酒、蒸鱼酱油和生抽，大火烧开开火，转小火炖20分钟，加入五花肉条，加盐和黑酱油，炖5分钟，起锅盛入容器。
豆汤
材料：鱼头鱼尾500克，冻豆腐240克，油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，娃娃菜1个，枸杞适量
练习：
1、将鱼头尾清洗干净。
2、锅内放适量油，将鱼头尾放在油温下。
3.煎至两面微黄。
4.放入煎锅中，加水加葱、姜。
5.鱼汤煮成奶油状后，加盐调味。
6、冻豆腐。
7、冻豆腐熟后即可上娃娃菜。
8、最后撒上一些枸杞做装饰。
豆豉冬瓜
材料：冬瓜一个（厚2cm），灯笼椒一个，豆豉半碗，蒜头少许
练习：
1.所需蔬菜：冬瓜一个，辣椒一个
2.先将冬瓜洗净去皮，然后切成大块
3、取一块冬瓜，先用花刀垂直切开，切深0.5厘米，间隙0.5厘米（如图）
4.同理，将冬瓜横切，让冬瓜形成面片网络
5.切好后洗净备用
6.青椒切圈，蒜切碎，豆豉洗净待用
7.锅里倒入两勺油，放入冬瓜翻炒
8.烤至冬瓜表面呈淡黄色
9.取出烤好的冬瓜，加入豆豉和蒜蓉炒香
10.倒入少许水或高汤。水的量要和冬瓜的量一样。加少许盐
11.置中火慢炖至冬瓜软烂，加入少许鸡精
12、将青椒圈放入锅中爆开。
鲜鸭肠碎米芽
原料：鲜鸭肠400克，青二荆条花椒圈，小米花椒150克，米胚芽15克，姜葱30克，料酒，盐，辣鲜露，味精，藤椒油和植物油。
练习
1、新鲜鸭肠切块，锅中加入食用碱、料酒和姜、葱，卤少许，用清水冲洗干净，放入开水锅中切去沥干。2.将植物油放入干净的锅中加热。先加入青二荆条辣椒圈、小米花椒粒和碎米芽炒香。罐子可以装。
麻辣红烧鱼块
原料：草鱼尾500克，油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，辣椒酱适量、花椒适量、花椒粉适量
练习：
1.草鱼尾去鳞、洗净
2.准备调料
3、草鱼切厚片，加盐、料酒、姜末、胡椒粉腌制20分钟入味
4.撇去腌料，轻拍淀粉
5.锅中油烧热，放入鱼块，中火煎
6.两面煎至黄色，盛出
7.锅中油烧热，加入辣椒酱、姜末、胡椒粉小火炒出香味
8.烧开半碗水，加入糖、老抽和料酒烧开
9.加入鱼块，以中火煮至酱汁浓稠
10.撒上一些葱花
酸菜炖芸豆
材料：芸豆干、干辣椒粒、酸菜芽、酸菜粉、盐、胡椒粉、葱花
练习
1.干芸豆用水浸泡一晚，然后放入碗中上笼蒸熟，取出备用；
2.将油放入干净的锅中加热。首先加入干辣椒、泡过的萝卜芽和切碎的卷心菜。待水气收干后，加入适量的鲜汤，加盐和胡椒粉，倒入芸豆稍煮。放入碗中（无需勾芡），撒上葱花即可食用。
