说起红烧肉，大家应该不陌生吧？这道菜也经常出现在我们的餐桌上。无论是在饭店吃饭，还是在家做饭，餐桌上总少不了一盘诱人的红烧肉。美味的红烧肉很好吃。甜而不腻，一盘好吃的红烧肉要怎么做呢？在这里请教大家一个问题，做红烧肉用冰糖好还是白糖好？
做红烧肉应该用冰糖还是白糖？我总是弄错，难怪它尝起来很苦
供应商通常在家做红烧肉，但我自己做的红烧肉总是不如饭店的好吃，吃起来有点苦。后来我问了正在休假的餐厅的厨师。我这才知道问题出在糖的添加上。放冰糖还是白糖？我总是弄错，难怪它尝起来很苦。
其实白糖和冰糖都可以，只是要控制火候和炒的方法。通常经验丰富的厨师都懒得加冰糖和白糖，但是像我这样的新手，最好放冰糖，因为白糖容易混成苦味，但也没有那么难混。-砂糖炒，那我就说说大厨是怎么教我做砂糖炒红烧肉的吧。
准备材料：新鲜带皮五花肉500克（3分肥瘦7分最好）、冰糖、干辣椒、姜片、蒜头、老抽、盐、料酒、米醋
烹饪步骤：
先将猪肚洗净，用清水浸泡15分钟，将猪肚中的血水浸透，取下，洗净切块，然后放入锅中，加入冷水，大火煮开。烧热，撇去浮渣，然后将五花肉取出再洗净，沥干备用。
锅里放油烧热至60%热时，加入冰糖不断搅拌（如果你不是有经验的厨师，不要点火，否则容易烧焦，有苦味)待冰糖融化，表面起小泡泡，立即倒入五花肉，加入老抽快速翻炒上色。
然后加入切好的姜、蒜和干辣椒翻炒至五花肉上色均匀。加入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转中火煮30分钟。
时间到，揭盖，转大火，快炒收汁，起锅前加入少许米醋，快速炒匀即可起锅。美味的红烧肉饭就做好了，很香，很甜，但不油腻。
所以做红烧肉可以用砂糖或者白糖，但是需要掌握好火锅和做法。如果是初学者，建议用冰糖，不易炒出苦味，冰糖炒出的红烧肉颜色会变得更透亮。大家学习了吗？
