烤豆芽时,焯水好还是不焯水好?想不通怎么做,怪不得又老又没味道!
大家好,今天大厨又来和大家分享美食了。今天主厨想和大家分享一下烤豆芽的小技巧。在我们的日常生活中,有很多新鲜的蔬菜,也有一些美味又营养的豆制品。比如我们常见的豆制品,最美味的豆腐,还有豆浆、豆腐脑、豆腐干等,都是非常好吃又营养的美食。今天主厨要和大家分享豆芽菜。正规的豆芽一般是黄豆芽或黄豆芽。有些地方也卖黑豆芽和豌豆芽。
不同豆类的豆芽有各自的功效和营养特点。比如黑豆芽对男性比较有用,而绿豆芽则可以散热降火。不管是什么豆芽,需要煮的就一定要加工,否则豆腥味很重,不好吃。烤豆芽时,焯水好还是不焯水好?想不通怎么做,怪不得又老又没味道!今天大厨分享一些烤豆芽的小技巧。
韭菜炒豆芽的做法步骤:
第一步:
先把黄豆芽洗干净,然后去根备用,韭菜洗净,茎叶切成楔形待用。接下来,剥几瓣大蒜,将大蒜切碎备用。喜欢吃辣椒的,还可以加一点辣椒小米做点缀,吃起来很辣,味道更明显。
第二步:
锅中加入适量食用油,放入蒜头炒香。然后加入准备好的豆芽,翻炒。炸的时候一定要用大火快速翻炒,因为炸的时候火力不够,豆芽容易软化,口感也会变质。然后加入韭菜茎翻炒几秒钟,然后加入适量的白酒,从锅边倒入。这一步主要是去除豆腥味。青菜烤出来也很好吃,比用料酒烤的好吃多了,不会有料酒的味道。
第三步:
烤到几乎变软后,放入韭菜叶。因为韭菜叶比较好煮,下锅就差不多熟了,所以不要煮过头。然后就可以调味了。调味时只需加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。如果你之前准备过辣椒,也可以边加边炒,然后起锅。
因此,炒豆芽时无需焯水。因为炒豆芽一般都是用大火快炒,所以这一步很重要,这样炒出的豆芽容易熟,口感好,不会变质,豆腥味也不会很重。而且炸出来的豆芽水分会少一些。它的味道也好多了。除了快炸外,加入适量的白酒可以去除豆腥味,也可以增加菜肴的香气,提升菜肴的鲜味,但不要放太多,一点点即可,否则葡萄酒的味道太多了。比较浓稠,应该从锅边倒,以增加白酒的香气。
上面这道菜豆芽炒韭菜你学会了吗?欢迎大家关注小初或收藏本文。有什么想说的可以在评论区留言点赞哦。小厨专注于美食教程和技巧。您的支持是创造小厨最大的动力!