彩色烤糖,你用的是砂糖还是冰糖?总是想不通,难怪不是红的,也不是透明的,而是黑的
嗨,小厨师又见面了!今天就一起来聊聊炒糖的颜色吧!现在经济条件越来越好,新鲜美食的品种也越来越多。但是再好吃再新鲜的东西,也比不上那些家常菜。那些新鲜的食物总是吃一两次。吃过一次就腻了,在家吃点家常菜怎么也吃不腻!在一些家常菜中,厨师最喜欢吃红烧肉。在所有家常菜中,小初最喜欢的是红烧肉。红烧肉最主要的就是炒糖色。如果糖色烤得好,那么做红烧肉就成功了一大半。
不过,炒糖上色并没有想象中那么容易,只要你迈出一小步,炒糖上色就可以失败。首先,泡打糖的颜色最重要的就是选择要搭配泡打糖颜色的糖。厨师过去总是无法理解。炒糖色的时候用砂糖好还是冰糖好?炸出来的汤色不红不透,容易变黑!其实烤糖色的砂糖最好吃,因为糖粒太大,一般受热不均。如果过早加热,它们容易变黑,很难炒出红色和透明的糖色!大厨会和大家分享炒糖色的做法,还会教大家烤卤猪蹄。如果你有兴趣,看看吧!
首先准备好所需材料:白糖、猪蹄、姜、蒜、八角、月桂叶、桂皮、花椒、油、料酒、酱油
第一步:将购买的猪蹄用清水冲洗干净。猪蹄洗净后,烧热一锅水,将猪蹄放入锅中焯一下。焯水时加入适量的生姜和料酒。可以去除猪脚的腥味,出去吃味道更好。焯水后,将猪腿用清水冲洗干净备用。
第二步:再把锅洗干净,锅烧热,锅热后倒入少量油,将准备好的蒜片和姜片放入锅中炒香,炒香后放入香叶,桂皮、八角、花椒入锅炒香。香气出来后,我把所有的材料都拿出来,只剩下罐子里的基础油。
步骤3:然后将准备好的砂糖加入锅中,用小火煮至融化。炒菜时要用小火,避免用大火。将糖煮成糊状。糖烧开后,放入焯过水的猪蹄。猪蹄下锅后,加入少许料酒继续翻炒,让猪蹄均匀裹上糖,再加入少许生抽和老抽翻炒均匀。
Step4:最后将之前炒过的药材加入锅中,这样猪蹄入味会更好!所有调料混合均匀后,加入适量清水,大火烧开水,盖上锅盖,用文火炖猪腿一个小时左右。时间到了,汤差不多干了。只需将其混合即可使用!
这么简单的红烧猪腿就做好了,你学会了吗?炒很多炖菜的时候,需要炒糖色。如果你烤糖色,你用砂糖还是糖糖?其实细砂糖最好。很多人总是不明白。怪不得烤出来的糖颜色不好。不但不红不透,反而变黑了!