彩色烤糖，你用的是砂糖还是冰糖？总是想不通，难怪不是红的，也不是透明的，而是黑的
嗨，小厨师又见面了！今天就一起来聊聊炒糖的颜色吧！现在经济条件越来越好，新鲜美食的品种也越来越多。但是再好吃再新鲜的东西，也比不上那些家常菜。那些新鲜的食物总是吃一两次。吃过一次就腻了，在家吃点家常菜怎么也吃不腻！在一些家常菜中，厨师最喜欢吃红烧肉。在所有家常菜中，小初最喜欢的是红烧肉。红烧肉最主要的就是炒糖色。如果糖色烤得好，那么做红烧肉就成功了一大半。
不过，炒糖上色并没有想象中那么容易，只要你迈出一小步，炒糖上色就可以失败。首先，泡打糖的颜色最重要的就是选择要搭配泡打糖颜色的糖。厨师过去总是无法理解。炒糖色的时候用砂糖好还是冰糖好？炸出来的汤色不红不透，容易变黑！其实烤糖色的砂糖最好吃，因为糖粒太大，一般受热不均。如果过早加热，它们容易变黑，很难炒出红色和透明的糖色！大厨会和大家分享炒糖色的做法，还会教大家烤卤猪蹄。如果你有兴趣，看看吧！
首先准备好所需材料：白糖、猪蹄、姜、蒜、八角、月桂叶、桂皮、花椒、油、料酒、酱油
第一步：将购买的猪蹄用清水冲洗干净。猪蹄洗净后，烧热一锅水，将猪蹄放入锅中焯一下。焯水时加入适量的生姜和料酒。可以去除猪脚的腥味，出去吃味道更好。焯水后，将猪腿用清水冲洗干净备用。
第二步：再把锅洗干净，锅烧热，锅热后倒入少量油，将准备好的蒜片和姜片放入锅中炒香，炒香后放入香叶，桂皮、八角、花椒入锅炒香。香气出来后，我把所有的材料都拿出来，只剩下罐子里的基础油。
步骤3：然后将准备好的砂糖加入锅中，用小火煮至融化。炒菜时要用小火，避免用大火。将糖煮成糊状。糖烧开后，放入焯过水的猪蹄。猪蹄下锅后，加入少许料酒继续翻炒，让猪蹄均匀裹上糖，再加入少许生抽和老抽翻炒均匀。
Step4：最后将之前炒过的药材加入锅中，这样猪蹄入味会更好！所有调料混合均匀后，加入适量清水，大火烧开水，盖上锅盖，用文火炖猪腿一个小时左右。时间到了，汤差不多干了。只需将其混合即可使用！
这么简单的红烧猪腿就做好了，你学会了吗？炒很多炖菜的时候，需要炒糖色。如果你烤糖色，你用砂糖还是糖糖？其实细砂糖最好。很多人总是不明白。怪不得烤出来的糖颜色不好。不但不红不透，反而变黑了！
