隔夜菜指的是一次没有吃完，被放置超过8个小时以上的菜，很多人非常节俭，对于剩饭剩菜都不舍得扔掉，所以经常吃隔夜菜，甚至吃两顿以上。
认为把一次没有吃完的菜放入冰箱里保存，就能够避免食物发生变质或者产生细菌对身体有害的物质，所以就经常吃隔夜菜。
如今人们对于健康问题越来越关注，吃隔夜菜，被很多人认为是一种不健康的饮食习惯，甚至有人说经常吃隔夜菜容易致癌。
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隔夜菜不能吃吗？
很多人觉得隔夜菜是放置了一夜的饭菜，其实从科学的角度上出发，放置时间超过8~10个小时就算是隔夜了。
很多研究者不建议大家吃隔夜菜，是因为经过长时间的放置，其中的化学物质会发生反应，导致亚硝酸盐的含量增加。
食用隔夜菜之后可能会分解成亚硝胺，这是一种致癌物，会导致急性中毒反应，即便是微量摄入，久而久之也可能会导致癌症的发生。
再加上隔夜菜，如果保存不当的话，长期暴露在空气中容易受到二次污染，其中会存在很多细菌，不仅让食物的品质下降，还会威胁到身体的健康。
隔夜菜并不是完全不能吃，一定要注意储存方式和储存温度，如果隔夜菜在常温环境下放置超过了6个小时，那么就不要继续食用了。
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医生忠告：除了这4类，其它的或可以放心吃
糖心鸡蛋
很多人喜欢吃糖心鸡蛋，糖心鸡蛋的蛋黄处于半熟的状态，当时吃是完全没有问题的，但是最好不要隔夜食用。
这是因为半熟的鸡蛋当中可能会含有一定的细菌，随着放置时间的不断延长，细菌会大量滋生，导致鸡蛋变质，所以不要吃隔夜的糖心鸡蛋。
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是餐桌上必不可少的，绿叶蔬菜其中含有丰富的纤维素，经常吃能够促进肠胃蠕动，预防便秘，但是隔夜的绿叶蔬菜最好不要吃。
这是因为隔夜的绿叶蔬菜当中亚硝酸盐的含量较多，食用后会对肝脏造成一定的损伤，还会引起中毒的情况发生，提高患癌的风险。
海产品
海鲜相比于其他食品价格要贵一些，其中含有的营养物质非常多，经常吃对身体是有一定好处的，但是隔夜的海产品最好不要食用。
这是因为隔夜海鲜当中的蛋白质会出现不同程度的流失，而且还会滋生大量的细菌，食用后会引起急性肠胃炎，出现上吐下泻的情况，甚至会有食物中毒的风险。
菌菇类
隔夜的菌菇类食物就不要再吃了，其实是木耳、银耳等菌类食物，因为这些食物放置一段时间后会被细菌分解，含有的硝酸盐成分会被还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐会对造血功能造成影响，滋生的细菌会对胃肠道黏膜造成损害，引起中毒反应，所以不要吃隔夜的菌菇类食物。
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我们该如何正确处理剩饭剩菜呢？
食物放进冰箱前要蒙上保鲜膜，并且还要放凉了之后再放进冰箱，因为高温的食物进入低温环境会产生热气引起水蒸气凝结。
如果不能上保鲜膜的话，会促进霉菌生长，导致冰箱里的食物霉变，而且不同的剩菜一定要分开储存，避免细菌交叉感染。
剩饭剩菜也可以放进干净的容器中密闭储存，比如使用保鲜盒或在碗盘上附上一层保鲜膜，正确的储存方式有利于延长保质期。
冰箱里取出的剩饭剩菜取出来吃之前要高温加热，因为低温只能做到抑制细菌繁殖的速度，不能彻底杀死细菌。
有一些隔夜菜不应该吃，会对身体造成不同程度的伤害，尤其是保存不得当的隔夜菜，生活中尽量按照个人的食量烹饪食材，最好是一次把菜吃完。
