首先要说的是，血糖的高低与把馒头还是米饭当主食没有多大关系，但有些人吃了馒头的血糖确实比吃米饭要高，原因主要是吃法不对，怎么回事呢？
先来了解一下主食是如何影响血糖的？
首先，血糖主要来源于食物中的碳水化合物，富含碳水化物的食物主要是日常所吃的主食，吃进去的碳水化合物越多，转化成的血糖也就越多。
其次，主食消化吸收的越快，单位时间内吸收入血的血糖就会越多，血糖升高的幅度越高，血糖波动也会越大。
由此可知，糖尿病人吃主食要注意上述两个方面的细节，由于无论是米饭还是馒头，它们消化吸收的速度基本一样，所以吃米饭馒头对血糖的影响主要在于吃了多少。
实测显示：同样是二两米饭和二两馒头，馒头中所含的碳水化合物是米饭中含量的一倍，因为米饭中的含水量要比馒头多得多。
所以，同样是吃二两米饭和馒头，最终转化成的血糖，馒头要比米饭多，加之大多数人的饮食习惯是吃米饭时会吃更多的蔬菜，有助于进一步减慢消化吸收的速度，导致了吃馒头比吃米饭血糖高的结果。
那么，是不是糖尿病人不能吃馒头呢？
当然不是，只不过吃馒头时一要比吃米饭少一点，二要多吃菜，如果吃馒头感觉吃不饱，可以增加一些豆制品增强饱腹感。
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