秘制酸菜鱼
原料：黑鱼、酸菜、鸡蛋、花椒、辣椒、泡椒、大蒜、淀粉、大葱、盐、料酒、白胡椒粉、香菜。
做法步骤：
第1步、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。
第2步、看咱的刀工！就问一句牛不牛X。
第3步、鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。
第4步、倒入料酒去腥。
第5步、加入蛋清，不要蛋黄。
第6步、白胡椒粉、盐适量。
第7步、倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。
第8步、把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。
第9步、把鱼骨切段。
第10步、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。
第11步、倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。
第12步、把酸菜切成你喜欢的大小。
第13步、把蒜摇成蒜泥。
第14步、冷锅倒油。
第15步、开小火，放入姜片炒香。
第16步、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。
第17步、待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。
第18步、翻炒一小会，即可加入热水。
第19步、大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。
第20步、鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。
第21步、冷锅倒油。
第22步、同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。
第23步、根据个人口味倒入泡椒。
第24步、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。
第25步、倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。
第26步、根据个人口味加盐。
第27步、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。
第28步、大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。
第29步、鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。
第30步、在鱼片上面撒上芝麻提香。
第31步、香，趁热淋到鱼片上。
第32步、ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。
第33步、对我来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
第34步、好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆。
来自美食天下美厨娘飘雪的作品。
