财鱼，也叫黑鱼、蛇皮鱼。它是水族中的强者，平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的财鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。财鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把财鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，堪称是具备“特异功能”的鱼类呀。
财鱼肉中不仅含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，所以被人们视为珍贵补品，用以催乳、补血、治水肿、治脚气等。
我通常将财鱼打成鱼片吃，财鱼片也是湖北天门地区的传统名菜。说起来还有个故事呢。相传在明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块“楚有材”的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到“楚有材”的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道：“楚有材，楚有材，那里有材嘛？”一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥：“什么才的！”以为客人要找地方吃饭，随口答道：“我们那里有的是财（才）鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛！”学台误财鱼二字作“才余”，惊讶地叹道：“真是楚乡遍地皆才子呀！”经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书“唯楚有材”四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。
原料：财鱼1条（1000克），酸菜1袋
配料：白灵菇、生姜、红椒、花生碎、花椒、小葱适量
调味料：精盐、料酒、蛋清、淀粉、白胡椒、油适量
做法：
1. 财鱼宰杀治净备用。
2. 片取净鱼肉切片备用。
3. 用精盐、料酒、蛋清、淀粉码味稍腌备用。
4. 将红椒切成红椒圈备用。
5. 将小葱切成葱花备用。
6. 将花生拍成花生碎备用。
7. 炒锅置旺火上，下适量油烧至六成热。
8. 将财鱼头、骨等料翻炒熟后盛起备用。
9. 锅内留少许油，倒入姜片煸炒。
10.下入酸菜翻炒。
11.倒入适量水，加入炒好的鱼头、鱼骨和适量白灵菇炖煮。
12.水煮沸后约煮3分种，将煮好的底菜捞起装入碗内。
13.将鱼片逐片下入锅内，待烧沸后，加入适量白胡椒粉起锅装入碗内，面上撒花生碎和小葱。
14.锅内给少许油，下入红椒圈和花椒略炒。
15.烧热后迅速浇在鱼片上即可。
温馨提示：
1.鱼片要打均匀。
2.也可不加白灵菇，因为我大爱菌类，所以临时决定加的，加入酸菜汤里的菌类非常好吃哦。
