辣虾舔手指
材料：鲜虾500克、生菜1条、干红辣椒20克、花椒20克、葱1条、生抽1汤匙（15毫升）、老抽1茶匙（5毫升）、1/2茶匙糖（3克），1/2茶匙（3克）盐
练习：
1、鲜虾用清水洗净，沥干备用。生菜去叶，但不要扔掉（洗净后蘸上酱汁，味道不错，离火），去皮切成5毫米厚的片。
2.锅中倒入油，用大火加热。当油热到50%时，加入干红辣椒和花椒，将火调小。辣味出来后，把火调大，加入葱，煮20秒左右。一个小时后加入新鲜的虾，翻炒。
干锅牛蛙
配料表：牛蛙、香葱、香菜、辣椒、红辣椒、盐、干辣椒、料酒、老抽、姜、蒜、花椒、小葱、药明、植物油、辣酱、啤酒、白糖
练习：
1.牛蛙块洗净，加入普丁一份、胡椒粉和料酒腌约10分钟。
2.大蒜去皮拍碎，青红椒斜切成楔形，小葱切成楔形，姜切丝，干红辣椒切成楔形。
3、香菜切成楔形，香葱花切成条状，紫苏随意切。锅里放油，爆香蒜末、干辣椒和普丁。
4.加入牛蛙翻炒。依次加入香锅料、辣酱、啤酒、黑酱油、糖和鸡精翻炒几分钟收汁。
姜丝炒鸭腿
材料：鸭腿、嫩姜、冰糖、八角、桂皮、月桂叶、白酒、酱油、料酒、油、盐。
练习：
1.锅中放入冷水，加入少许白酒，将鸭腿肉烧开，隔水焯一下，捞出洗净待用；
2.锅里放油烧热，加入砂糖小火翻炒至完全融化，然后加入焯过水的鸭腿翻炒至变色；
3、加入八角、桂皮、月桂叶翻炒几下，加入少许料酒和生抽翻炒均匀；
酸辣薯片
材料：土豆2个、青红椒2个、盐1茶匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3粒、糖1茶匙
练习：
1.土豆片切丝
2.切好的薯片用清水泡一下去淀粉（炸出来的薯片清爽不粘手）
3.葱花、辣椒花、蒜花、红椒末、姜花
4.锅里放油，放花椒粒，闻到花椒粒味就取出
5.锅中去花椒留底油，加入葱、姜、蒜末和辣椒段炒香
6.加入土豆泥，翻炒2分钟左右，然后把醋倒在锅边，继续翻炒土豆泥
7.加入青红椒翻炒均匀
