川味蒜蓉白肉
材料:猪肉500克,黄瓜1条,胡萝卜1根,花椒油半勺,大蒜4颗,生抽3勺,柠檬汁适量,(可用醋代替)辣椒油5/6勺,糖2勺,盐适量,水适量
实践:
1.取一锅烧开热水,加入2片柠檬、少许胡椒粉和几片姜;
3、小葱揉好后放入锅中,用一块带皮的五花肉洗净,放入锅中,盖上锅盖同煮;
4、大葱能有效去除肉腥味;
5.将肉煮至筷子容易扎透即可;
6、将煮熟的肉用冷开水或清水洗净,去除表面油污,也能快速有效降温;
7、以下是辅料和配料的准备;
8、黄瓜、胡萝卜去皮洗净待用;
9.用削皮刀将黄瓜和胡萝卜切成薄片。
10、去皮的胡萝卜皮要用少许盐腌一会儿,拧干多余的水,然后和黄瓜片一起放在盘子里待用;
11、将肉片切成薄片,摆好;
12、姜、蒜切末少许,加入适量盐,用压蒜器捣成蒜泥;
13、加入2-3汤匙水调匀,再加入5汤匙辣椒油~3勺生抽~半勺花椒油~2勺糖~适量柠檬汁调匀;
14、油腻的辣椒酱是有办法的,柠檬也可以代替醋;
15.将准备好的香料撒在肉片上,撒上一些葱花装饰一下。
香辣鸡配虾
实践
1.先将虾背剖开,取出沙碗,加入姜、葱、料酒和胡椒粉调味,再抹一层干生粉,放入50%的热油锅中炸至酥脆,取出沥干油。
2、将洗净的鸡肉切丁,加入姜、葱、盐、料酒调味,放入高温锅中炸至酥脆,捞出沥干油。
3.锅内放调味油烧热,先下干辣椒、干花椒、姜末、蒜末炒香,再下入炸好的虾仁、鸡肉末,加盐、味精炒香.辣味浓时,撒上葱花和煮熟的芝麻,搅拌均匀后装盘。
豆腐烧萝卜
配料:豆腐250克,胡萝卜150克,酱油5克,味精5克,花椒5克,豌豆粉5克,香油5克,大葱5克,香油5克生姜和植物油50克。
实践
1.将豆腐切成盘子。
2、将胡萝卜洗净,切成盘子。
3、炒锅洗净置火上,锅内放入植物油烧热,加入姜末和葱花炒香。
4、加入豆腐块和胡萝卜块,继续搅拌,然后加入酱油、味精、花椒粉和适量的水。
5、汤烧开后转小火,至汤汁收干即可。
6、勾芡,淋入香油。