酸菜鱼是道著名的川菜，酸辣可口，口感爽滑，用来下饭极佳。酸菜鱼怎么做好吃？这个也是有诀窍的哦。跟一起来学酸菜鱼的家常做法吧。
酸菜鱼是道人气超高的川菜，味道酸辣可口，鱼片嫩滑鲜香，深受人们的喜爱。酸菜鱼怎么做好吃？告诉你们一个七字小秘诀！就是片、拆、腌、炒、烧、煮、滚！什么意思？呵呵，跟着一起往下看你就知道了。一起来学酸菜鱼的家常做法吧。
1.准备好所需食材，草鱼去鳞去腮去内脏，内外清洗干净。
2.用手按压住鱼尾，用刀从尾部沿着鱼骨将鱼身分成两大片，然后片成薄片，鱼头切成两半，鱼排切小块。
3.在鱼肉中加入料酒、蛋清、和盐，拌匀腌制20分钟。
4.准备好酸菜。
5.锅烧热，放适量油，油热后下入葱姜蒜炒香。
6.倒入酸菜大火炒香。
7.加清水大火烧开，下入鱼头和鱼排小火炖煮5-8分钟。
8.再次煮开后，下入鱼片，大火翻滚2-3分钟。
9.最后放入干辣椒，调入盐和胡椒粉即可。
