清蒸葱油小黄鱼是一道以小黄鱼为主材的菜肴名。 菜品口味:葱香主要工艺:蒸所需时间:十分钟制作难度:简单所用厨具:蒸锅菜品口味:葱香主要工艺:蒸所需时间:十分钟制作难度:简单所用厨具:蒸锅鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼...小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!葱油清蒸鲈鱼是一道美食精品食谱,没吃过这道的,你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
1葱油清蒸鲈鱼家常做法大全
300g鲈鱼300g鲈鱼适量油适量盐适量小葱适量生姜适量料酒适量生抽1将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净,葱姜也洗一洗备用2将鲈鱼平放板上,鱼身两面都切着划上几道3抹上适量食盐,给它盐浴一下4在每一个刀口中插入生姜片,并加入适量料酒5大火,冷水上锅蒸6观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子(更利于去腥)、撒入葱花,7在鱼身上浇入...小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!葱油清蒸鲈鱼是一道美食精品食谱,没吃过这道的,你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
2清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)
蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
3清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼1斤2两(鱼太大,怕盘子摆不下),葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒
我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了,到家只是又重新洗了洗
去鱼尾,从腹部到背部均匀地切条,再把鱼头切下。刀要快,我切的时候一不小心切了一下手,后来是LG帮我切的
在鱼的两侧抹适量盐,鱼肚子里面也抹点盐
葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘,摆成孔雀开屏状,鱼头放中间,再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰,看到别人放的是小米椒,但LG不吃辣椒,我就放了枸杞
开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸
出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可(不喜欢也可不烧热油哦)
4清蒸鲈鱼的做法
葱白切丝,香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块
鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净,将姜丝均匀的码在鱼表面,和鱼肚子里抹上绍酒
放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可
另取一锅做热放入少量油
倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒
倒入蒸鱼豉油,放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可
将调好味的汁置于碗中
将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝可以烧点热油呲在上面很香的再撒香菜末即可装盘
5清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼洗净,后背开一刀 前后各划几刀 葱姜蒜切好备用
把盐均匀在鱼身上和肚子里,在鱼肚内放些葱姜蒜腌制20分钟左右。
蒸锅加水烧开,把装鱼的盘子放蒸帘上,盖锅大火蒸8分钟左右。关火焖3分钟
把鱼肚子里的葱姜蒜扔掉不要,盘子里的水倒掉不要。淋上蒸鱼豉油。香葱和小米椒切丝均匀放到鱼身上。锅内烧一勺油,浇到香葱和小米椒上,吃吧。