酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名,是一种蔬菜腌制食品,流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,...美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家酸菜肥肠粉教程,绝对不要错过噢!
1酸菜肥肠粉家常做法大全
酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名,是一种蔬菜腌制食品,流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,...美食是博大精深的,不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家酸菜肥肠粉教程,绝对不要错过噢!
2白家肥肠粉的做法
肥肠洗净,和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。
用一只大碗调底料:盐,胡椒粉,生抽,蒜泥,花椒粉,榨菜末,芹菜末。
粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。
豆芽、小白菜烫熟捞入碗中,再将肥肠铺上。
最后撒炒花生(黄豆),辣椒油,一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。
3白汤肥肠粉的做法
肥肠粉重点还是吊高汤:用了猪心,肥肠和猪骨,有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时,揉搓,挤出血水,2小时后猪心表面已经发白。
从中间剖开,切片。
把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍,捞出备用。
猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末,待用。
肥肠的处理:多余的肥油可以撕掉,先加白醋,揉,洗净。处理肥肠最好带个手套。
加一勺面粉,继续揉。洗干净。
最后倒点料酒,再揉,洗净。
排骨入加了姜片,少许花椒和料酒的冷水里,中火煮开,捞出,温水冲干净,待用。
肥肠切段,和猪心一起也入加了姜片,少许花椒和料酒的冷水里,中火煮开,捞出,温水洗净。
把全部汤料加入深锅里,加醪糟汁,拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒,加足量沸水,大火煮30分钟,这个步骤能乳化油脂和蛋白质,是熬成奶汤的关键。
30分钟后汤色已经到这个程度了,转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软,约需要4-6小时。
酥黄豆:黄豆泡发过夜10小时以上,滤水,水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟,滤水,入冷油,保持中火慢炸。
滤干油,收入瓶子里,一次可以多做一点。
做好前期准备工作吃的时候就很方便了:如图所示,准备好一碗老火汤,豆芽,红薯粉丝泡发过夜,以及香菜和小葱,酥黄豆,芽菜/大头菜/榨菜。
碗底调料:姜末,蒜泥,盐,大量花椒粉(约半大勺),一撮胡椒粉,要吃辣的加辣油。
汤烧开,放入豆芽和泡发好的粉条,烫熟即可。
把豆芽和粉挑在碗里,淋汤,放上肥肠和猪心片,撒干黄豆 葱花 香菜末,芽菜/大头菜/榨菜粒,淋香油。
4酸菜炖排骨的做法
粉条提前剪短,用温水提前泡软
排骨洗净血污,锅中冷水烧开,放排骨进去煮三分钟
捞出排骨,洗净沥干
干净锅中放冷水,把焯好水的排骨放入,开大火煮
锅中煮开后转小火,撇去浮沫后,加料酒,生姜片和葱结,小火炖1个小时
酸菜用清水洗洗沥干水份,炒锅放猪油,把酸菜丝倒入煸炒透,放入排骨汤内一起炖,10分钟后放粉条,煮几分钟看到粉条变透明,加适量盐和鸡精调好味,即可
5酸菜肉丝的做法
葱姜蒜炝锅
加入猪肉丝
少量酱油,翻炒,变色后加入酸菜
倒入少量的水,不粘锅即可
把水炒干后,加入盐和味精即可出锅