材料
鳗鱼一条
山椒粉
烧汁—
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把、料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯、酱油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp
米饭—米 1 杯、矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟,期间不时打开门看一下别糊
用刀在鳗鱼皮上划菱形格,目的是后期煎烤的时候,油脂可以从这些缝隙中流出,同时也让酱汁更加入味
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟,目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软,蒸好之后取出冷却,不然容易散。
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右,放在炉灶上用中火煮,在煮开前约90°C 的时候取出,加一点点矿泉水使之降温,加入柴鱼花,继续加热30 秒后关火,然后放凉
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开,挥发掉酒精
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨,继续加热,倒入3 杯水,全程持续中大火,煮到浓缩为1 杯的量。(期间可以尝一下味道,避免太淡或者太咸)
将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅,用中小火慢慢的烘鱼皮,约10~15 分钟,期间可以反过来看一下皮的程度,不要煎糊,但是要脆。
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上,刷汁,烤箱设置上火200°C(或烧烤档),烤4 分钟,取出再刷汁烤4 分钟,反复4 次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊)
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来,鱼皮朝上,按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。
做梅子饭,将腌渍梅去核,剁碎,拌在煮好的米饭里
将烤好的鳗鱼取出,切块,摆在米饭上,撒上山椒粉。
鳗鱼饭日本做法
蒲烧鳗鱼1条
紫菜丝1小匙
熟白芝麻1小撮
香葱1/2棵
酱油
白砂糖
料酒
准备超市冷柜里出售的蒲烧鳗鱼一条,将连带的鳗鱼汁剪下来。
将鳗鱼的外包装去除,放在微波炉可用的容器上,高火叮2-3分钟(根据包装提示)。
香葱切葱花。
锅内放适量油,倒入酱油,白砂糖和料酒煮开,略微浓稠之后,关火备用。
将米饭盛入碗里
将微波炉叮好的鳗鱼切段,铺在米饭上。
浇上鳗鱼汁,撒上紫菜碎,白芝麻和葱花
鳗鱼饭日本做法
1、河鳗切段,锅中倒油烧热,放入葱花、蒜、姜片炒香。
2、放入河鳗段翻炒,加入料酒、盐、酱油继续翻炒。
3、加水烧开转小火烧至河鳗酥烂,收汁盛出盖在米饭上即可食用。