鱼在餐桌上总是不可或缺的。一道好菜在于鱼是新鲜的还是不新鲜的。别人一看就能感觉到。冷锅鱼是什么意思？是在冷锅里吗？还是什么？川菜文化，让我们了解一下正宗冷锅鱼的做法。
冷锅鱼的特点是鱼的新鲜度。商店里有一个隔着玻璃幕墙的操作坊。顾客可以通过玻璃选择好鱼。他们还可以观看厨师如何在两分钟内逐步屠宰现场，并将鲜鲢鱼切片；
郫县豆瓣需要姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精
(最好是超市买的袋装布谷鸟城品牌)，一包鱼调料(超市里有很多种:冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等。)，鲢鱼(根据吃的人数，最好让卖鱼的帮你在市场上切成片)
操作
鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油(稍多一点就好吃了)加热葱、蒜、胡椒、豆瓣半袋、少许糖、一包鱼调料、适量盐炒成金黄色，加入适量水煮沸，加入鸡精，小火煮鱼翻锅，撒上葱、芹菜段ok。如果你吃得很辣，你可以用适量的油。煮熟后，将干海椒和干花椒倒在鱼上。
其它做法
1.鱼清理干净后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对切，鱼最好切成片。我觉得麻烦就直接切大块。
2.将炒锅加热至80%热(冒烟)。我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒也可以做火锅。保温效果也不错，放豆瓣炒香。
3、再加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4.加入骨汤煮沸。如果没有骨汤可以用沸水代替，味道会更差。加入酱油、盐、糖和鸡精调节味道。
5.汤煮开后，用小火盖上，炖一会儿，释放调料的味道。
6.将鱼块放入汤中煮沸，关火，放入芹菜段上桌。吃的时候可以用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒黄豆、榨菜、香菜、葱花、炒花生、剁椒、适量盐、鸡精蘸。吃鱼后，你可以冲洗其他菜肴。
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