把切好的肉加料酒,盐,蛋清,少许生抽,糖,适量的红薯淀粉搅拌均匀,尽量让每个肉条上都裹上淀粉,还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。(加淀粉时一定不要沾冷水,不滑肉,有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉,而在我老家,把肉切片或条,再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉,用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉,是指裹上淀粉糊直接煮。
把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋,少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀里脊肉(后面简称瘦肉)放在清水里浸泡30分钟以上,再用手挤出血水,此操作反复几次可以更有效的去除腥味,将瘦肉逆着纹路切片,切好的肉片装入盘子,加入一勺植物。
大葱斜刀切片,肉片加生抽、葱姜末拌匀,放玉米淀粉再拌匀腌2分钟,这样处理的肉片非常的嫩切好肉里面加入适量盐,少许鸡精味精,鸡蛋,姜末葱花搅拌均匀,放入红薯粉重用,加少许开水烫粉搅拌均匀上浆备用。注:烫一下粉煮的滑肉亮度好,姜葱拍碎可放入碗里加。
腌制肉片嵎钝经验忌加料酒,料酒需要加热挥发,被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。下锅煮的时候注意火候,水要保持半开的状态,一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下,吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜,也可以烧滑肉番茄汤味道也不错,烩菜另外在我们大东北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉,或者叫水溜肉。实际上都是一个形式把肉片,先用调料腌好以后加入红薯粉或者其他淀粉,把它抓匀。保持水微开的情况下,一片一片下。
食材:淀粉小半碗,鸡蛋1个,油适量,盐适量,小葱适量,酱油适量。
1、在碗中放入小半碗淀粉,加入适量的水,将其泡发10分钟。
2、在泡好的淀粉中加入一个鸡蛋,加入鸡蛋的目的是让炒出的淀粉更香更滑,更好吃。
3、用筷子将其搅散,如下图所示。然后将炒锅洗干净,烧干。
4、锅烧干后,倒入适量油,将油沿着锅边淋一下,这样会让等会的淀粉液不占锅。
5、将淀粉汁液倒入锅中,表层撒上葱花,等待一面煎得差不多的时候,翻至另一面。
6、将两面都煎至金黄后,用铲子将其弄成小块,放入适量盐,鸡精,酱油和水,直至锅中水烧干,就可以铲出了。