材料:藕1小节、五花肉馅、小葱、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清、淀粉、香油、胡萝卜。
1、莲藕洗净去两头,去皮。
2、小葱切碎,姜末,蛋清,老抽,香油,胡椒粉,盐倒入五花肉馅中搅匀。
3、淀粉倒入搅匀。
4、藕切碎丁,倒入馅中。
5、搅匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右。
6、胡萝卜切薄片,依次码在蒸锅上。
7、丸子团成大小相等的圆团,放在胡萝卜片上。
8、盖上锅盖,蒸开后调中火10分钟左右关火。
一道炸丸子的好吃做法?
食材准备
萝卜,面粉,五香粉,盐,植物油,香油,香菜,鸡蛋,鸡精。
烹饪步骤
①首先把萝卜清洗一下,去掉外面的萝卜皮,然后把萝卜擦成细丝,放入两勺盐,翻拌均匀,充分逼出萝卜里面的水分。
②水分出来之后把它倒掉,不用攥,也不需要特别干,把它剁成细一些的萝卜碎,放入一个盆中,再加入两勺面粉,把准备好的调料放进去,和成一个萝卜面团,注意这个时候要加入一颗鸡蛋,这样再炸出来的丸子会更加香酥。
③在锅里面倒入植物油,加热到三成热,用筷子伸入油中能够出现小泡泡了,说明油温已经合适了,把萝卜面团拿起来,捏出小丸子的形状放入锅里。
④等丸子慢慢定型之后,再用锅铲轻轻地推动一下,不要让丸子粘连到一起,然后保持小火去慢慢的炸,炸到表面非常金黄,然后用漏勺捞出来控干油。
⑤当丸子油温落凉以后,接着再放入油锅中复炸30秒钟,接着再用漏勺捞出来控干油,放入盘中,冷凉一些就非常香酥了。
⑥这样一道非常好吃的外酥里嫩的萝卜丸子就做好了,冬天用萝卜做成这样的酥丸子,非常好吃,家人特别喜欢,一口一个吃的特别过瘾,喜欢就做来试试吧!
烹饪小提示?
⒈在往锅里送丸子的时候,要把火调到最小,否则第一个放进去的已经熟透,后面的还没有放入锅中,这样能够避免锅里的丸子成熟的时间不一致,防止相互粘连。?
⒉炸萝卜丸子的时候一定要全程保持小火去炸,另外炸熟之后不要接着吃,还要进行二次复炸,二次复炸之后的萝卜外面会非常脆,否则吃起来比较软,口感不好。?二次复炸的时间不能太长,30秒就可以了,否则容易有糊味。
方法/步骤
炸猪肉丸子:这是最普通的肉丸子,选猪肉馅是三肥七瘦最合适,香而不腻,然后将猪肉馅中放入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、五香粉调料,搅拌成馅,然后用手挤(从拇指和食指中间虎口处挤出)成丸子,放入温油的锅中,中火炸制成金黄即可。
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炸白萝卜素丸子:将白萝卜洗干净后,用刮擦刮成细丝,然后放入一盆中,加上适量的盐、白面粉、鸡蛋、五香粉等调料搅拌均匀即可。然后用以上同样的方法,将丸子馅用手挤在油锅中,慢火炸制而成。
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炸牛肉丸子:牛肉丸子一般要做的比猪肉丸子小一点,这样吃火锅时容易煮透。牛肉馅中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐、葱姜水(或葱姜泥),将这些配料搅拌均匀。然后用以上炸猪肉丸子的方法,炸制而成。
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炸莲藕素丸子:将莲藕洗干净,削皮,切成小块,用搅拌器将莲藕搅成藕茸状,然后放入盆中,加鸡蛋、少量淀粉、加盐、葱姜水、五香粉,将其搅拌均匀,按以上炸制素丸子的方法,炸制而成即可食用。
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炸传统素丸子:家乡传统素丸子的做法是:用刮刀擦出的白萝卜丝、冲干净的黄豆芽、绿豆面和白面粉(1:3)、葱姜水,五香粉、盐,将其搅拌均匀即可炸制,炸制方法与以上素丸子炸制的方法一样。
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炸红薯丸子:先将红薯洗干净,煮熟或蒸熟,稍凉后剥皮,然后将红薯放在一盆中,用勺子捣成红薯泥,然后加少量的糯米粉和适量的白砂糖,加一个鸡蛋,搅拌均匀,即可按以上炸素丸子的方法炸制而成。
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END
注意事项
炸丸子拌馅,一般加鸡蛋是起松软的作用的,所以一般家庭做炸丸子加1~2个即可,不必加多。