前言
我家小孩,不喜欢吃肉,但也得给她弄上点菜。
今天弄了这道鸡蛋丝瓜汤,她非常喜欢吃,有瓜有蛋花。
喂我宝贝吃饭,平时十几分钟,今天五分钟就喂完了。
材料
主料:丝瓜1条;
辅料:油适量、盐适量、鸡蛋1个、蚝油少许、水200ml
鸡蛋丝瓜汤
1
起油锅,烧至七成热。
2
把切好的丝瓜倒进去,大火翻炒。
3
放上一小勺盐。
4
倒入足够的水,要一次性放够。
5
把盖子放上去。
6
等里面的汤水煮开,打入一个鸡蛋。
7
用锅铲搅拌搅拌,弄上少许的蚝油酱。
8
美味又营养的鸡蛋丝瓜汤来了。
小贴士
这道鸡蛋丝瓜汤我是煮给小孩吃的,所以,煮得比较烂一点。
各位豆亲,可以多放两个鸡蛋,更好吃一点。
怎么做丝瓜鸡蛋汤才好吃
丝瓜汤是夏天最常见的家常做法,在广东人的眼里,做丝瓜汤叫作?滚汤?,其做法也非常简单。
在分享丝瓜汤的做法之前,先简单地说一下丝瓜。
丝瓜常见的品种有两种:蛇形丝瓜和棒丝瓜(学名)。蛇形丝瓜又称线丝瓜,瓜条细长有棱角,广东人把它叫作:?线瓜?、?角瓜?。棒丝瓜又称肉丝瓜,圆圆的,浑身都是肉。
无论是哪一种丝瓜,用来?滚汤?都是一个不错的选择。但是,丝瓜?滚汤?要和什么一起做才好喝呢?下面,老郑就以广东人经常吃的?线瓜?为例,来与您分享丝瓜汤的几种做法。
丝瓜汤的配料选择
做丝瓜汤,最常见的配料有鸡蛋和猪肉。这两种食材既可以一起搭配,也可以单独搭配丝瓜做汤。
肉丸、鱼丸等丸子,也是做丝瓜汤的好搭档。荤素搭配,才能够更好地激发出丝瓜的甜味,使汤更加好喝。
鲜虾仁煮丝瓜汤,清甜味美。鲫鱼汤里面,加入一点丝瓜和豆腐,也可以成就另外一种不同的风味。
猪肚煲胡椒,煲出来的汤水会比较浓稠。加入一点丝瓜,稍微煮一会,马上就变成了美味的猪肚丝瓜汤。
白贝是最便宜的海鲜之一,用白贝来煮丝瓜汤,加入少许肉片,鲜味加上甜味,成为夏天里的美味。
丝瓜汤可以选择的食材非常多,平时在生活中多观察,就能够发现许多食材之间比较和谐的搭配方式。
丝瓜汤的做法
做丝瓜汤,想要得到清甜的汤水,必须要做的第一步,就是先炒丝瓜。
第一步、炒丝瓜
没有炒过的丝瓜,用来煮汤,做出来的汤水口感比较寡淡,没有丝瓜的甜味。丝瓜只有经过了炒的步骤,才能够更好地激发出丝瓜的鲜甜味道,做出来的汤水才会更加清甜、好喝。
炒丝瓜的过程,并不需要很久,只需要把丝瓜稍微炒软,颜色均匀变深,就可以用来煮汤了。
炒丝瓜的时候,油可以稍微放多一点。足够的油,可以有效地防止丝瓜炒糊,也能够使丝瓜更加容易炒透。在煮汤的过程中,用汤勺撇去水面上的浮油,即可获得清淡而又不油腻的口味。
第二步、丝瓜滚汤(广东方言)
炒好以后的丝瓜,就可以用来滚汤了。滚汤的做法,我们可以根据食材选择的不同,采用以下几种不同的方法来处理:
①丝瓜鸡蛋汤
做丝瓜鸡蛋汤,可以一边烧开水,一边炒丝瓜。开水烧开,丝瓜炒好,直接把炒好的丝瓜放到开水里面煮,一边煮一边撇净浮油。
略煮两三分钟,丝瓜完全变色,变成透明状时,就可以放盐调味了。打散的鸡蛋,要在最后淋入。
淋入蛋液的手法,要用筷子一边打散一边均匀地淋入锅中。全部蛋液淋入以后,马上关火,利用汤水的温度把鸡蛋烫熟。这样做的鸡蛋,才会有嫩滑的口感。
②肉片丝瓜鸡蛋汤
如果要丝瓜汤更甜、更好喝,最好再加上一点猪肉来煮。
猪肉可以切成肉片,也可以剁成肉馅。如果切成肉片,最好先用点生粉、生抽和花生油,将肉片抓匀腌制一会再煮,这样煮出来的肉片才会有嫩滑的口感。
做汤的水烧开以后,把腌制好的肉片放入开水里面,煮两三分钟,使肉片出味,然后再倒入炒好的丝瓜,再煮一会,丝瓜变得透明了,就可以放盐调味了。最后,再淋入打散的蛋液,即可关火起锅。
如果是用肉馅来煮,则在丝瓜炒好、下入烧开的水中之时,放入肉馅,和丝瓜一起煮,最后加鸡蛋即可。
使用肉丸、鱼丸和鲜虾仁等配料来煮丝瓜汤,则按照煮肉片丝瓜汤的方法即可。
③白贝丝瓜汤
用白贝来做丝瓜汤,味道会非常鲜美,毕竟是用海鲜来做汤。而在这道汤的食材搭配里面,最好再增加少许肉片,味道会更好。
白贝丝瓜汤,是用丝瓜做汤的配方里面,程序最复杂的一道汤。丝瓜要炒,白贝也要炒,而且还要分开来炒才更好。
没有炒过的白贝,煮出来的汤是不够鲜甜的。炒过的白贝,煮出来的汤水会变白,味道会很鲜。
炒白贝,要热锅猛火。铁锅烧热以后,放油大火加热,放入少许蒜瓣爆香,然后倒入洗净、滤干水分的白贝,大火翻炒至白贝开始爆开,就可以铲起放入沸水中煮汤了。
白贝下入沸水中后,再加入炒好的丝瓜,略煮两三分钟就可以了,白贝本身有咸味,基本不用再加盐调味。
做这道汤的过程顺序是:水开后下肉片先煮一会,然后下炒好的白贝,最后下炒好的丝瓜。
丝瓜蛋汤做的好吃的关键在于,先把丝瓜炒一炒,然后调味加水,再把鸡蛋打在碗里,把丝瓜倒在碗里即可,具体的做法如下:
主料:丝瓜200克、鸡蛋1个
辅料:蒜瓣4瓣、食用油1勺、芝麻香油适量、盐3克、鸡精1克
1、丝瓜滚刀切,蒜瓣剁碎。
2、汤锅内倒入油,油热之后加入蒜瓣,煸炒片刻。
3、然后倒入丝瓜,煸炒三十秒。
4、然后倒入适量的冷水,等水烧开。
5、烧开后加入盐和鸡精。
6、鸡蛋打到汤碗中。
7、最后把丝瓜汤直接倒入蛋碗里面,完成。