主料
五花肉
200克
辅料
油
适量
盐
适量
青尖椒
适量
剁椒
适量
豆豉
适量
酱油
适量
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间,稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段,大蒜切薄片,生姜切细丝。青椒要选用尖椒,这样的青椒炒出来的味道是香辣的,辣辣的味道很足。
3.锅里加少许油,放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒,直至肉片出油,微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片,香而不腻,而且有韧劲有嚼头。
5.锅里留底油,放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段,稍微翻炒。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8.锅里倒进少许剁椒,倒入煸过油的五花肉片。
9.倒入适量的料酒,翻炒。
10.加少许精盐,大火翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、五花肉要煸出油来,吃起来才不油腻且口感鲜香。
2、建议用稍微辣些的青尖椒,这样才能体现出这个菜的香辣滋味。
怎样炒肉丝嫩又好吃
怎么炒肉好吃?想要肉炒的好吃,首先要选择新鲜的肉,炒肉的时候加一点淀粉,把肉腌一下,掌握好火候等,只要掌握这些,炒出来的肉滑嫩好吃。
肉是我们生活离不开的食材,不管什么肉,隔几天总要吃一次,做成炖肉、蒸肉、烤肉等都很好吃,既营养又美味,最经常做的就是炒肉了,因为炒肉制作简单,像平时家里添客人了,就会做炒肉,好做又好吃,下面就来聊聊猪肉怎么炒好吃。
一、挑选新鲜的猪肉
要想肉炒的好吃,最主要就是用新鲜的肉,这样炒出来才鲜美好吃,买猪肉的时候先看猪肉的颜色,新鲜的猪肉是鲜红色,有弹性,用手摸不粘手,按下去会马上复原,不会有血液渗出,猪肉的味道闻起来是正常气味,没有其它异味的。
二、制作步骤
1、食材:青椒、里脊肉、姜、蒜、干辣椒、淀粉
调料:生抽、料酒、花椒粉、耗油、胡椒粉、白糖
2、把猪肉洗干净后,切丝放盆里,加入生抽、料酒、胡椒粉、耗油、花椒粉、白糖,用手抓匀,腌制20分钟。
3、把姜蒜洗干净,姜切丝,蒜切片,干辣椒洗干净切段,把青椒去蒂,里面的籽去掉,洗干净切丝备用。
4、把腌好的肉里加一点清水,用手抓,抓到水分全部被肉丝吸收时,再加入一点淀粉,用手抓匀。
5、起锅烧油,锅里放一点油,油热后把青椒丝放进去煸炒,煸炒至微软时,盛出来备用。
6、锅里再加一点油,油热放入姜丝、蒜片、干辣椒段爆香,倒入肉丝快速翻炒,肉丝炒制八成熟的时候,把青椒放进去,加入盐,翻炒均匀肉熟即可出锅。
小技巧
1、炒肉丝的时候,要快速翻炒至变色即可,这样炒出的肉丝才滑嫩好吃。
2、把肉腌制一下再炒,这样炒出来的肉更入味好吃。
总结:通过以上的分析,我们知道了怎么炒肉好吃,炒肉的时候加一点淀粉,把肉腌一下,掌握好火候等,只要掌握这些,炒出来的肉滑嫩好吃,炒肉制作简单又好吃,自己在家做吃着也放心。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下:
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差。