1、菌菇类炖汤,把菌菇、肉处理完后,放入锅中,加入清水,大火煮开后再转小火煮30分钟即可。除了菌菇和肉类外,还可以加入枸杞、红枣等作为辅料一起炖汤。
2、菌菇虽然味道浓郁,但是只用菌菇炖汤,味道比较寡淡,因此加上肉,如猪肉、鸡肉一起炖的话,不仅风味浓郁,味道也不会太寡淡,因此推荐菌菇和肉一起炖汤。
3、市面上的菌菇有干的菌菇和新鲜的菌菇,对于干的菌菇,应该在下锅前用清水浸泡10-20分钟,让它变软,炖汤时的口感也会更好。
菌汤怎么煲汤
新鲜菌子做汤要想做得好吃是有方法的,下面本文通过一道菌子汤来做参考说明:
菌子汤
用料 ?
茶树菇 100克
蟹味菇 100克
猴头菇 200克
杏鲍菇 100克
虫草花 75克
棒骨 200克
生姜 1块
黄酒 10克
食盐 5克
菌子汤的做法 ?
准备好各种菌菇和棒骨
黄酒备用
菌菇用盐水泡5分钟,洗净,大一点的茶树菇撕开
蟹味菇和虫草花比较小,基本不用撕的
猴头菇和杏鲍菇切厚片备用
生姜切片备用
烧开水,放入棒骨冒血水
倒掉冒过血水的水,重新接一锅水,烧开后放入冒过的棒骨,生姜。加上盖,大火烧开后,转小火炖1个小时
加入各种菌菇,黄酒,盐,也可以加一点浓汤宝,我加了半个提味
继续加盖,小火炖煮30分钟
鲜香浓郁的菌子汤可以喝啦
看到上面的新鲜菌子汤做法,你是否学会了呢?新鲜菌子汤不仅味道很鲜美,而且营养丰富,那么接下来说说菌菇的营养价值。
菌菇的营养价值
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很丰富,有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的,都有此项功能。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。
3、菌菇热量低,菌菇里的营养有助心脏健康,并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡,是很好的减肥食品。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富,食用菌菇能增强身体免疫力。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富,有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富:含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富,抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
菌汤可以用以下方法煲:
主料:几朵香菇、一块嫩豆腐、一把蟹味菇、一小块五花肉。
辅料:白萝卜、油、盐、姜、豆瓣酱适量。
具体步骤:
1、把食材改一下刀,蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一会,豆腐用开水浸泡10分钟去除豆腥味,香菇去除香菇柄,把上面的灰尘和杂质洗干净后打上十字花刀。
2、准备一根白萝卜从中间破开后,切成片摆放在砂锅中垫底,然后把蟹味菇洗干净,放在萝卜片上面再摆上香菇,浸泡好的豆腐切成片,也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮切成薄片,生姜切成菱形片,小葱洗干净把葱头切成段,葱叶切成葱花备用。
3、食材全部处理好以后,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,放入肉片进行煸炒把水分炒出来,肉片炒香以后放入姜片翻炒几下,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒出红油,然后倒入适量的清水,加入生抽10克、食盐2克。
4、水烧开以后起锅,把汤汁盛放在砂锅里面,开大火煮至沸腾,然后转为小火焖煮8分钟,让食材的鲜香味融入到汤里面。
5、8分钟以后放入小葱段稍微烫一下,闻到葱香味以后,淋入芝麻香油,撒上葱花美味即成。