“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥,除湿去痛。鲜嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃过之后,三、五日不忘呵!餐厅里,常常在盘中巧妙布饰,看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘。
时尚菜式,加上不凡的原料,使得这味菜价格有些不菲。不过没问题,今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法,自己动手,简简单单,很快就能品尝到这人间的美味啦。
主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作:
1.先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。
2.干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。
3.将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用。
4.热油中放入干辣椒,至颜色微变,辣味出来时,放入姜片、葱段,炒出香味。再放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放入鲜汤、番茄汁,焖一二分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,稍炒一下;起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
香辣蟹在家该怎么做才能使味道更鲜美呢?
食材明细
螃蟹
1800克
色拉油
500克
生姜
50克
大蒜
50克
大葱
50克
花椒
15克
干尖椒
25克
桂皮
10克
八角
4个
盐
适量
鸡精
一小匙
料酒
80克
海鲜酱
一大勺
麻辣酱
一大勺
红辣椒粉
一大勺
麻辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
香辣蟹的做法步骤
香辣蟹的做法步骤:1
1将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
香辣蟹的做法步骤:2
2再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
香辣蟹的做法步骤:3
3生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
香辣蟹的做法步骤:4
4炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
香辣蟹的做法步骤:5
5下入步骤三中材料煸香。
香辣蟹的做法步骤:6
6等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
香辣蟹的做法步骤:7
7炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
香辣蟹的做法步骤:8
8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
香辣蟹的做法步骤:9
9加入锅中。
香辣蟹的做法步骤:10
10加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
制作方法一
将螃蟹清洗干净之后,放入到盆中,加入适当的白酒或者是黄酒,这样去掉腥气的螃蟹吃起来才会更加的鲜甜可口一些。
等到螃蟹全部都醉了之后,将螃蟹进行处理。去掉螃蟹的胃部,腮部以及肠子的地方,最后将螃蟹切成等量大小的块状。
葱姜蒜切洗干净之后,大葱切成段将切成薄片,留着备用。
起锅烧油,油温三成热的时候,在里面加入适当的干辣椒和花椒,用小火煸炒出香味之后将干辣椒捞出转成大火,放入切好的葱段姜片,再次煸炒出香气。
将螃蟹倒入锅中,大火翻炒,加入适当的料酒,食用盐,白糖鸡精和白醋,翻炒2~3分钟左右即可出锅。
制作方法二
螃蟹清洗干净之后,用刀切成两半。切面蘸上适当的淀粉放入到盆中备用。
锅中放入适当的食用油,油温升到4成热左右的时候,可以将重庆火锅底料放入到油锅当中,用小火煸炒出红油和香气,等到火锅底料完全融化之后,在里面加入适量的豆瓣酱,再次翻炒出红油。
等到香气越来越浓郁的时候,加入适当的热水盖上锅盖,煮5分钟左右的时间。
之后将香辣蟹放入到火锅底料当中,大火煮三分钟左右的时间即可,如果想要吃其他的食物,也可以在锅里面放入一些青菜以及肉类食物,这样吃起来更加的丰富一些,同时香辣蟹经过了火锅底料的烹煮之后,味道也会更加的鲜美。
制作方法三
螃蟹切成两半之后,一面裹上淀粉,放入到油锅当中,将有淀粉的一面炸至金黄捞出来备用。
起锅烧油,油温7成热的时候将西芹或者是青笋放入到油锅当中,再加上一袋香辣蟹的调料,大火翻炒2~3分钟之后,将炸好的螃蟹倒入锅中,加入适当的清水,水不要太多,20~50毫升左右即可,直到水全部炒干就可以关火了,这样一到好吃的干锅香辣蟹就完成了。