香辣蟹的做法步骤
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5
下入步骤三中材料煸香。
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9
加入锅中。
10
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
红烧香辣大闸蟹的做法
早几年我们这边香辣蟹、香辣虾很火的，后来好像因为地沟油，还是什么用过的油又重复用来着，曝光了几次，所以不知不觉这些店都不见了踪影（呜、呜俺也去过很多次的，想想就觉得不舒服)。
主料2人份
大闸蟹5只
辅料
黄瓜3根
花椒适量
葱适量
姜1块
白糖适量
生抽适量
蒜1个
香辣酱3小勺
植物油适量
灯笼椒适量
步骤1
先处理螃蟹：
步骤2
先把大闸蟹清洗干净
将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
步骤3
再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）
锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
步骤4
20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠
紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味
步骤5
斩成大块即可
香辣大闸蟹制作过程：
再加入老干妈香辣酱炒匀
步骤6
倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟
步骤7
加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）
香辣大闸蟹成品图
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烹饪技巧
一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐
二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣
三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈
四、蒜和葱段要多多的，都可以吃
红烧香辣大闸蟹的做法
红烧香辣大闸蟹的做法，现在正是吃大闸蟹的季节，很多人都喜欢吃大闸蟹，但是你知道如何做大闸蟹最好吃吗啊？以下我为大家整理了红烧香辣大闸蟹的做法，想学习的朋友们快来看看吧
红烧香辣大闸蟹的做法1
食材：螃蟹、大蒜、生姜、辣椒、白寇、小茴香、香叶、香芹、白芷、香砂
调料：料酒、生抽、蚝油、老抽、盐
1、处理螃蟹：用刷子将螃蟹的外壳刷洗干净、剥开蟹壳、撕掉螃蟹的腮、一只螃蟹剁成两块。
2、处理配料：生姜切片、大蒜拍一下去皮、香芹洗干净切断备用。
3、螃蟹裹粉煎炸：在螃蟹切口裹上面粉、锅内倒入适量的食用油、油热后倒入螃蟹去煎、煎至螃蟹发黄装盘备用。
4、焖煮螃蟹：将事先准备好的生姜、大蒜、香芹放入锅内炒香、再倒入煎好的螃蟹炒一会
再倒入大料、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、加入水焖6分钟。(焖的过程中记得翻炒、以免粘锅)
5、完成：最后大火收汁装盘食用。一盘美味的家常螃蟹就做好啦。
红烧香辣大闸蟹的做法2
1、把螃蟹洗干净，去掉不能吃的，切成4块，如图 姜切片，大蒜切小块
2、热锅放油，放姜 蒜爆香，放蟹，爆炒至微红
3、加入料酒翻炒，再加入海天酱油，翻炒，加入适量清水(至蟹的一半)加盖煮至蟹熟
4、加入葱煮一下，就可以打出来了
螃蟹的选购要点
看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
红烧香辣大闸蟹的做法3
1、原料：大闸蟹2只。
2、调料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。香辣大闸蟹的做法1先把大闸蟹洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用；
3、将斩好的大闸蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；
4、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；
5、倒入大闸蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒
