主料:带鱼500克
调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈**并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。
| 葱烧带鱼 |
食材:带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒。
做法:
1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会。
2、姜蒜切小块,葱切段。
3、将带鱼用厨房纸吸干水分。
4、烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油。
5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味。
6、放入煎过的带鱼。
7、放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼。
8、放入一碗水,没过带鱼就行了。
9、烧开后,盖上锅盖用中小火焖10分钟左右。
10、待汁差不多收干就可以了。
| 可乐带鱼 |
食材:生姜,大蒜,葱,朝天椒,生抽,可乐,料酒,带鱼,色拉油,盐,生粉。
做法:
1、先将带鱼洗干净,切成段。
2、将色拉油倒入锅内煎成两面黄,取出。
3、带鱼取出,将蒜片、姜片、辣椒放入锅内。
4、再将带鱼放入锅内,并倒入生抽、料酒、可乐。
5、将锅调大火,煮沸,再将火调至小火将汤汁收干,盛盘。