用料 ?
鲜切面 适量
芝麻酱 比例见做法
醋 比例见做法
糖 比例见做法
醋 比例见做法
花生酱 比例见做法
香油 适量
蒜末 适量
花椒，油，芝麻 适量
黄瓜 一条
香菜 适量
老北京麻酱凉面的做法 ?
切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。
(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。
蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面，就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀，起油锅炸花椒油，花椒炸香捞出，关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下，蒜末就半熟了不会太辣，再把酱料搅匀。
黄瓜切丝，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面，真是胃口大开！还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了！
黑芝麻麻酱冰镇凉面的美味做法？
麻酱凉面的做法步骤
1. 取一个碗，放入适量麻酱。
2. 先加入香油搅拌，使麻酱泻开。
3. 再放入辣椒油搅拌。
4. 再加入芥末油搅拌。
5. 待麻酱与香油、辣椒油、芥末油充分混合后，再加入生抽、醋搅拌。
6. 最后调入蒜末、盐、味精、白糖，搅拌均匀即可。
7. 调好的麻酱汁装入瓶中，放入冰箱冷藏，能保存3个月，随用随取
8. 把黄瓜洗净，切丝；紫甘蓝洗净，切丝，用盐腌制一下；水萝卜洗净，切丝；豆角择去老筋，放开水锅中，焯一下，捞出，过凉水，切丝；木耳泡发，洗净，去蒂，切丝；毛豆煮熟，去皮。
9. 锅里放水，置火上，大火烧开，放入荞麦面手擀面，煮熟。
10. 捞出，过一下冰水，捞出，在面上放上上面各种菜码，浇上麻酱汁即可。
冰镇麻酱凉面的做法 ?
先来制作重要的麻酱部分吧
1. 大蒜切蒜末+适量橄榄油，搅拌
2. 加入芝麻酱（自制的，无添加，也可以用买的哦）三勺+酱油两勺+重要的柠檬汁+两勺醋，搅拌搅拌搅拌，按照你觉得的调味量和厚薄程度，可再加一勺酱油，微稠最好，放入香菜末，搞定！
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1.?面条煮熟捞出放进冰水里，?冰块后放入冰箱彻底冰镇
2. 黄瓜切丝备用（生的就行，也可焯水），香菇切片、番茄卷心菜烫熟（菜捞出可以放在面上），汤水正好可做一碗番茄蔬菜汤，非常开胃又营养
3. 最后凉面拿出倒掉水分，蔬菜菌菇装点就可啦！
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小贴士
柠檬柠檬柠檬，真的非常好用又重要，麻酱里记得要加，最后冷面上也可适当淋一些哦，夏天里，酸酸的自然口感会激发味蕾，这些食材量都是给宝宝的，大人加量！
