食材：鸡蛋120克，牛奶80克，食用油80克，面粉100克，细沙糖50克，奶粉10克，食用盐一克，黑芝麻20克，葱末少许。
1、首先我们准备一个干净的容器，把牛奶，食用油，食用盐放进去，用打蛋器打发汁乳化发白，然后加入芝麻葱末，继续搅拌均匀。把面粉和奶粉放在一起搅拌一下，然后用细筛过滤放进去，用刮板采用翻拌的方法把面糊搅拌均匀，一直等到没有干面粉状态的糊状放在一旁备用。
2、准备一个干净的小碗，碗里加入两个鸡蛋，然后再把细沙糖放进去，糖的用量可以根据自己的喜好来决定，喜欢吃甜一些的口感，适当的多放一些就可以了。
3、然后我们用打蛋器用低速打发至细腻的状态，等到蛋液表面基本没有大泡就可以了。
4、等到鸡蛋液打发至没有粗泡细腻状态为止。
5、我们先取出1/3的鸡蛋液，放在刚才制作好的面糊里，继续用翻拌的手法混合均匀，然后再加入1/3，继续用同样的方法混合，然后再把剩余的1/3倒进去，一直搅拌至均匀顺滑的状态为止，等到面糊准备好之后放在一旁备用。
6、我们把蛋卷馍放在火上，双面抹上一层食用油，开小火预热，等到发出吱吱响的时候，打开用勺子舀一勺鸡蛋大小的面糊在模具里面，然后盖上盖子。
7、加热的过程当中，我们可以用筷子轻轻的敲击一下模具外面中心以及周围的地方，这样也可以让面糊分布的更加均匀。
8、等到周围第1次出现大起雾的时候翻面，等到第2次出现这种气雾又变小的时候再翻面，就这样反复几次，打开模具看一下两面的火色，等到两面都变成均匀的浅**马上关火，快速的卷起来。
9、如果害怕烫的话，我们在卷的时候可以用一根棍子或者筷子，也可以带上硅胶手套，这样也可以防止烫手。这样好吃又酥脆的蛋卷就制作完成了。直接的口感，特别的焦香酥脆，放凉之后，也是越嚼越香的。
又脆又香一咬就掉渣的鸡蛋卷，你知道它们的做法吗？这种美食非常受欢迎的，不管是我们在甜品店里还是去赶集，经常会看到又酥又香的鸡蛋卷在卖。刚烤出来的鸡蛋卷闻起来特别香，经常是先闻到它们的味道，再看到这种美味的鸡蛋卷的！别说吃了，光是看着就流口水了。
但是你知道这又酥又脆又香，一咬就掉渣的鸡蛋饼是如何做出来的吗？今天我就告诉你做法。当然了，也会告诉你鸡蛋卷的配方，还有又脆又香又好吃的秘诀。做好之后直接可以去开店了！
做法：鸡蛋卷——特点：香酥可口，美味无比，蛋香味十足，做法简单，一看就会！
主料黄油50克，鸡蛋2个
配料普通面粉100克
调料盐3克，糖60克
——开始制作——
：先将50克黄油放到盆子中，隔水把它们融化掉，融化掉之后把它们放在一边备用。然后在盆子中加上50克糖，用搅拌器快速搅拌，把它们搅拌到发白的状态。
：然后在100克面粉里面放上3克盐，把它们筛入黄油鸡蛋糊中，把它们翻拌均匀。这个面糊一定要多翻拌一会儿，让面粉至无颗粒状为止。这一步一定要做好，想要做出好吃的鸡蛋卷，这一步一定不能马虎，里面千万不要有干面粉哦！这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀之一！
:当把它们搅拌成了非常细腻的面糊之后，把之前化好的50毫克黄油倒在面糊中，继续搅拌，把它们搅拌至非常顺滑。
：下面就到了煎鸡蛋卷的这一步了，用勺子弄上半勺的面糊倒在鸡蛋卷锅里面，上面再撒上一些黑芝麻，然后把锅合上，每面各烘烤8~10秒钟。每面烘烤的时间不宜太长啊，时间太长的话容易烤糊。
：在烘烤的时候，要随时掀开看一下这鸡蛋卷的变化，当饼发黄，发出阵阵的蛋香味儿的时候，就可以把它们卷起来了。拿一根粗点的木棍，把鸡蛋卷慢慢卷起来。因为刚煎出来的这种饼是软的，比较好卷，卷好之后把中间的木棍抽掉，继续做下一个。
今天做的鸡蛋卷成品图如下：
这就是做好的鸡蛋卷了，放一会儿，就变得非常脆了，闻上去蛋香味十足，而且口感非常脆，咬一口满嘴生香，还掉渣，比那种比买回来的更加香，更加好吃。
——技术总结与其它注意事项——
:用的油最好是黄油，如果是其他植物油的话，香味就没有那么浓了，黄油的香味最浓郁，做出来的鸡蛋卷更加香，这也是做出好吃鸡蛋卷的秘诀哦！
：要想做出好吃的鸡蛋卷，这个面糊一定要拌得均匀一点，不能有生面粉或者颗粒状的东西，会影响口感的！
——结语——
以上就是好吃鸡蛋卷的做法，配方和好吃的秘诀了，希望对你有所帮助吧，如果你喜欢这个甜品的话，记得一定要在家里试一下它的做法哦，真的是挺好吃的！
