我们很多人在平时都会买一些芥菜，但是大家知道吗，芥菜除了上半部分的叶菜之外，下面的根茎部分，也就是我们常说的芥菜疙瘩，在经过加工之后 ，味道也是相当不错的。很多的朋友也都比较喜欢吃芥菜疙瘩这道菜。接下来我们就一起了解一下芥菜疙瘩怎么做比较好吃。
腌制芥菜疙瘩怎么做
芥菜疙瘩的做法有很多，在我们生活当中，很多的朋友都选择腌制的方法，因为这样可以将芥菜疙瘩独特的风味发挥出来。首先我们需要准备好食材芥菜疙瘩，然后在备上一些配料，放进大缸中进行腌制就可以了。经过一段时间之后，芥菜疙瘩就可以吃了。腌好以后，我们的芥菜疙瘩有着很多的吃饭，疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因为很多人一般都吃芥菜，对于芥菜疙瘩都不是特别的关注，但是芥菜疙瘩本身的营养价值是很丰富的，尤其是芥菜疙瘩当中有着很丰富的维生素，对于我们孩子的成长来说，维生素是不可缺少的一种物质。另外还可以帮助我们的肠胃进行消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
通过上面我们大家知道了，芥菜疙瘩的腌制方法。其实芥菜疙瘩的做法是非常多的，我们大家可以根据自己的口味来选择适合自己的方法。如果说大家在想要吃的正宗的腌制芥菜疙瘩，可以试着按照我们上面所提到的方法进行尝试。最后希望我们大家都可以有一个良好健康的饮食习惯。
芥菜疙瘩怎样做好吃
腌好的芥菜疙瘩怎么吃好吃：
一、凉拌?
1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，这样看着舒服。?
2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。?
可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香，还不来尝尝？?
二炒肉丝?
1、牛肉切丝，疙瘩切丝，二丝要切得细一些，这样容易入味。?
2、葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。
食材：荠菜疙瘩5斤、6-8块钱的五花肉、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食盐一汤勺、葱姜一碗、陈醋（最重要）一汤勺、食用油一小碗。
做法：
1.芥菜疙瘩挖出来之后，因为有“坑坑洼洼”，所以一定要仔细清洗干净。去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。
2.芥菜疙瘩不用去皮，就这样削成大块的肉就可以了，然后用清水泡上三天，期间天天换水，目的是为了祛除它的辛辣味儿！这个步骤很重要，急不得的。
3.三天以后，泡好的芥菜捞出来放屋顶上晒上一天，晒成下图这样的芥菜干，微微卷就可以了。天气不好的话，可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。
4.前期工作准备好了以后，我们开始制作吧，地锅里放入一小碗食用油，烧热以后，把花肉放进锅里翻炒，加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味，顺便加入1勺生抽少许水防止干锅。
5.等五花肉煸炒出猪油的时候，加入十三香、葱姜翻炒，顺便把5斤芥菜片放进去翻炒，加入一大汤勺食用盐进去调味，食盐一定要放够，才香。
6.待芥菜入味以后，加入没过芥菜的清水大火炖。整个炖的过程，芥菜不熟透尝起来会有些苦，等到入味以后就好了，提前打个预防针，遇到这种情况属于正常。
7.炖上10分钟以后，差不多芥菜就熟了，但是不要停，继续开大火收汁，并且加入2半汤勺陈醋进去翻炒匀，这是最关键的一步。放醋之后整个菜的鲜味就出来了，一直收汁到偎着菜就可以了，地锅的话，完全可以灭完火，余温焖着，焖的软烂最好吃，现在很多家都没有地锅了，所以小火大焖会就可以。
