芥菜不仅上面的青色部分可以食用，甚至长在土里的白色根茎部位也是可以食用的。而芥菜白色根茎部位也被人们叫做芥菜疙瘩，由于芥菜疙瘩是一种非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面对芥菜疙瘩的时候都会一头雾水，不知道应该如何制作。以下就为大家准备了芥菜疙瘩的相关炒制方法。
准备材料：
芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵，调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油;
7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3?0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2?3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
生芥菜疙瘩怎么做好吃
生芥菜疙瘩怎么做好吃，芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的叶菜之外，下面的根茎部分，去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。以下分享生芥菜疙瘩怎么做好吃。
生芥菜疙瘩怎么做好吃1
做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1、5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
生芥菜疙瘩怎么做好吃2
腌制芥菜疙瘩怎么做
芥菜疙瘩的做法有很多，在我们生活当中，很多的朋友都选择腌制的方法，因为这样可以将芥菜疙瘩独特的风味发挥出来。首先我们需要准备好食材芥菜疙瘩，然后在备上一些配料，放进大缸中进行腌制就可以了。经过一段时间之后，芥菜疙瘩就可以吃了。
腌好以后，我们的芥菜疙瘩有着很多的吃饭，疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因为很多人一般都吃芥菜，对于芥菜疙瘩都不是特别的关注，但是芥菜疙瘩本身的营养价值是很丰富的.，尤其是芥菜疙瘩当中有着很丰富的维生素，对于我们孩子的成长来说，维生素是不可缺少的一种物质。
另外还可以帮助我们的肠胃进行消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
生芥菜疙瘩怎么做好吃3
食材：荠菜疙瘩5斤、6-8块钱的五花肉、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食盐一汤勺、葱姜一碗、陈醋（最重要）一汤勺、食用油一小碗。
做法：
1、芥菜疙瘩挖出来之后，因为有“坑坑洼洼”，所以一定要仔细清洗干净。去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。
2、芥菜疙瘩不用去皮，就这样削成大块的肉就可以了，然后用清水泡上三天，期间天天换水，目的是为了祛除它的辛辣味儿！这个步骤很重要，急不得的。
3、三天以后，泡好的芥菜捞出来放屋顶上晒上一天，晒成下图这样的芥菜干，微微卷就可以了。天气不好的话，可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。
4、前期工作准备好了以后，我们开始制作吧，地锅里放入一小碗食用油，烧热以后，把花肉放进锅里翻炒，加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味，顺便加入1勺生抽少许水防止干锅。
5、等五花肉煸炒出猪油的时候，加入十三香、葱姜翻炒，顺便把5斤芥菜片放进去翻炒，加入一大汤勺食用盐进去调味，食盐一定要放够，才香。
6、待芥菜入味以后，加入没过芥菜的清水大火炖。整个炖的过程，芥菜不熟透尝起来会有些苦，等到入味以后就好了，提前打个预防针，遇到这种情况属于正常。
7、炖上10分钟以后，差不多芥菜就熟了，但是不要停，继续开大火收汁，并且加入2半汤勺陈醋进去翻炒匀，这是最关键的一步。放醋之后整个菜的鲜味就出来了，一直收汁到偎着菜就可以了，地锅的话，完全可以灭完火，余温焖着，焖的软烂最好吃，现在很多家都没有地锅了，所以小火大焖会就可以。
