1、食材:面粉650克,清水650克,圆白菜2颗,猪肉馅500克,碎粉条200克,盐适量,植物油适量,小葱叶1把,姜1块,酱油适量。
2、先将面团揉好,然后放一旁饧着。
3、利用饧面的时间处理一下馅料:圆白菜清洗干净,猪肉馅打入一点儿清水、酱油,顺着一个方向搅拌上劲儿,将圆白菜切丝,再改刀切碎,撒盐拌匀,静置10分钟左右后,用手攥出多余的菜汁。
4、小葱叶切末,姜切末,炒锅中倒适量的油,油温热时将葱末、姜末倒入锅中,小火煸炒,待一部分姜末煸炒变黄,并且出香味时,关火。
5、葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀,再和攥过汁的圆白菜馅和碎粉条搅拌均匀。
6、擀饺子皮,包饺子。
7、锅中水开后,下入饺子,用勺子沿着锅边不停地推动饺子转动,防止粘锅,待水开后点两次凉水,饺子鼓起肚子,就可以用笊篱捞入盘中了。
把买回来的豆腐用水冲洗一下,然后放在盘中,让其沥出水分;将粉条用温水泡软,捞出来切碎并控干水分。将大白菜洗净,剁成碎末,然后放入盆中,撒上少许食盐搅拌一下,有水分析出后,把白菜末挤出水分。把豆腐搅碎,与白菜和粉条混在一起,加入花生油、花椒面、葱末和少许食盐,充分搅拌一下,饺子馅就拌好了。接下来的步骤就是和面、擀皮、包饺子了。