用料
芥菜10斤
盐500克
蒜150克
味精适量
辣椒粉150克
陈醋250克
植物油150克
糖适量
好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法
芥菜洗净
有很多朋友问我什么是芥菜,今年又开始做芥菜了,所以上个图,每个地方的叫法不一样
我们老家都叫它疙瘩头,也有叫芥菜疙瘩的
切成条,是的粗条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)
有人说喜欢切细丝,但我觉得还是粗条吃起来很有意思,更有嚼劲。
原方说腌制两天后就可以吃了,但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的,所以我建议腌制好二十天后再食用 (我也是忍着)为什么不能做好就吃呢?下面小贴士里会写到
拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀
至于蒜吗,有人喜欢碎一点,有人喜欢粗一点,自己切吧。这个都没关系的,我是趁孩子睡觉时做的,为了不影响孩子睡觉,最主要也是我比较懒,蒜就粗略的切了切
腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!~挤掉水分!~挤掉水分!~不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!
我的刀工不好,切的粗细都有,别笑话我,十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条,就不能用工具只能自己一点点的手切
调料加入拌匀
拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了,为了健康忍吧?到二十天后就可以吃了!我每次都是拌好就开吃。
&&做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜!&&
放冰箱冷藏吧,一周后你就感觉到芥末味道越来越重,非常好吃!
这是十斤芥菜的成品,七瓶再加一小碗,一会晚饭消灭掉好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法 步骤7
小贴士
1.腌制好时间越长芥末味道越大,这正是它的魅力所在
2.不要用塑料制品承装,有朋友说做好的咸菜出现苦的现象,经过几个朋友的描述后觉得应该是塑料制品装产生的!
3.有朋友为我为什么做完不能马上吃呢?我为大家找了度娘:
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的,腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
芥末拌黄瓜
主料:黄瓜500克,
调料:香油25克,醋5克,芥末10克,胡椒粉1克,盐3克
做法 1.将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加盐腌3分钟,再用凉开水漂洗一遍,挤干水分,盛在盘内。
2.将香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜上拌匀即成。
芥末拌甘蓝
材料紫甘蓝(半个),沙拉酱,芥末
做法 1:将紫甘蓝洗净后切成细丝,洗干净。然后放在容器里,加适量的盐腌制30分钟这样。
2:腌好后,挤出水份。加入一大勺沙拉酱,并加入芥末和少许白醋拌匀。
芥末鸡丝金针菇
材料金针菇,鸡胸肉,胡萝卜,姜片,调料:芥末,醋,生抽,盐,白糖,芝麻油
做法 1.锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干.
2.金针菇剪去根部,撕开洗净.胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝.
3.锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉.
4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀.
5.根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可.
芥末菠菜
材料菠菜1斤,芝麻少许,姜丝适量,盐适量,鸡粉适量,芥末油适量,生抽适量