主料
辣椒酱 面条
醋 蚝油
味精 白胡椒粉
糖
麻辣鲜香面条的做法步骤
1.?把面煮熟,过水。
2.?放调料
3.?完成了
麻辣面怎么做?
材料
面条,黄瓜,冷水,鸡蛋1个,盐少量,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油
做法
1.面粉加冷水,一个鸡蛋,少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条,待用。
3.黄瓜切丝,国内烧热水。
4.下入面条,熟透后放入冷水中过一下,捞出,加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒,麻油,调成味汁浇在上面即可。
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若吃酸辣面,老抽减半,生抽减半或不放,外加2勺醋即可,同时冲调料汁时的面汤也要相对少一点,2勺或2勺半即可(要把握小面料汁整体偏少这个度)。有些同学会问,直接多多放醋不就是酸辣面了么?多多放醋会使原有的汤汁浓厚的口感变稀,不是这么简单粗暴的。因为小面料汁总量是比较少的(刚刚没过面条或更少都可),如果增加了生抽、老抽、醋等汁水类调料的量,那么势必会减少面汤的量,就会出现生抽老抽冲不开,有一股生涩的腥味,就不好了;若增加面汤量把生抽老抽冲熟,那么又会觉得醋不够酸了。因此,绝不是直接多多放醋这么简单粗暴,还要保持汤汁整体的浓厚口味和汤量。没有南德调料可用花椒粉、五香粉、等代替。用面汤冲调料汁时,麻辣面2-3勺(挖面汤的大汤勺),酸辣面2或5勺即可,冲调好的料汁刚刚没过面条或更少最好。7辣椒油,花椒油是重中之重,全靠他们出味儿。若你吃过四川的花椒,你就掌握外面店家的秘密了。也可用豆瓣酱加火锅底料炒些肉末码上,直接变身担担面。担担面没汤水,就是干拌面,所有调料都炒制在肉酱里了。