鸡脯肉这是一道非常好的食材，无论是酒店，还是街边小吃，都能用到它。而我们最常见烹饪方式，就是把鸡排切成片状，然后腌制一夜，裹上面包糠，放入油锅炸到金黄捞出，这也是女人和小孩都抵挡不住的烹饪方式，那就是黄金鸡排。其实这道小吃做法非常简单，前期放入盐、鸡精味精、料酒等提味去腥的食材腌制一夜，后期再准备上好的面包糠，配上香炸粉，那出锅老远都能闻到香味。
但是今天我给大家分享的并不是炸鸡排，我认为油渣食品吃多了并不是太好。所以今天我给大家分享的是川菜的代表美食“宫保鸡丁”。它也是用鸡脯肉烹饪而成的美食，也许许多人都吃过这道菜，但是会烹饪这道菜的人却是少之又少，因为道菜，非常注重基本功。特别是对于浆鸡丁，那没有一年以上的基本功，一般都浆不出来嫩滑的鸡丁。
那么问题来了，宫保鸡丁到底应该怎么烹饪呢？对于我们厨师来说，烹饪宫保鸡丁并不是多么复杂，只要把口味给掌控好，重点突出酸、辣、鲜、甜，再带有一丝微麻的口味，那就非常完美了。
主料：鸡脯肉一块、炸好的花生米一份
辅料：生姜葱适量、干辣椒段十个、花椒粒五六个、豆瓣酱五克、料酒十克、鸡精味精各两克、糖六克、香醋六克、酱油三两滴
——宫保鸡丁之步骤——
1、首先准备鸡脯肉清洗干净切成丁（切成的丁要和花生米大小，这样出锅才会更有看相），放入水中侵泡两个小时（用长流水冲洗半个小时也行），这一步是为了去除鸡脯肉中血水
2、接着把鸡脯肉挤干水分，放入容器中，加入盐、鸡精味精和少许清水，顺着一个方向慢慢搅拌上劲（浆鸡丁速度不能快，要慢一些出锅才会滑嫩），再放入水生粉一小把搅拌均匀备用
3、开油锅，油温四成热放入浆好的鸡脯肉，炸到鸡脯肉熟透倒出（这一步一定要掌控好油温，太高的油温会把鸡脯肉炸干，到时候出锅就会非常的咸）
4、锅内不要刷洗，放入生姜葱煸炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒不断的煸炒，这一步重点就是要煸炒出所有底料中本身的味道，这样后期烹饪会起到很大作用，煸炒到干辣椒微微变色，放入豆瓣酱（这点和鱼香肉丝做法有些类似）
5、放入鸡丁开始调口（料酒可以多放一些，这样有很大去腥作用，同样这道菜全程不需要放水），酱油不要太多，后期用香醋勾芡颜色自然就重了
6、最后翻炒均匀用水生粉勾芡（要稍微稀释一些，后期放入花生米翻炒均匀，稠度就刚刚好了），下入炸好的花生米翻炒几下，淋上红油，撒上葱花即可出锅装盘啦。
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。
由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外。
声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。?
宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效
宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。
