★麻辣手撕鸡★
材料
拜拜水煮鸡 半只,红油 少许,胡椒 一点点,盐 少许,本土芹菜 少许,葱末 少许
做法
先把鸡肉放入锅中蒸热(蒸好记得鸡汁要留下)
鸡肉冷了开始手工拔成一丝丝
接下来把全部的调味/红油/青菜加入拌一拌
重点..刚刚蒸肉的鸡汁,慢慢加入即可盛盘上菜
干锅手撕鸡的做法
原料:盐焗鸡1/2只,大葱5g,老姜5g,干辣椒30g,酱油15ml,白芝麻5g,香菜1棵,香芹100g,孜然籽3g,干紫苏5g,豆瓣辣酱15g,草果1枚,黄酒15ml,油30ml。
做法:
1、香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
2、将盐焗鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
4、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
5、把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。6最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。
干锅菜的历史典故
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
麻辣鸡块的做法?
做法一:
1.鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。
2.锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。
3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.调入适量老抽炒匀上色。
6.再放入香菇翻炒均匀。
7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8.调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。
做法二:
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油,当烧至4成热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片,小火煸炒几下。
5. 依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺盐, 翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
8. 开盖,大火收一下汁,然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧:
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿,也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话,可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。