附 食谱 你可看一下那个地方不一样~ 小鸡炖蘑菇应该讲究一个 火候问题 切忌味重主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！
注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
炖蘑菇做的好吃的做法如下：
主料需要鸡肉400g、磨菇50g、料酒适量、桂皮、八角适量、油适量、盐适量、葱、姜、蒜适量。干辣椒适量。蘑菇用清水洗干净泡软。鸡肉剁成小块，蒜切段，姜切成片，蘑菇沥干水份。起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒炒香。
将鸡肉倒入锅内翻炒均匀。加入八角和桂皮炒香。加入料酒和老抽上色。倒入蘑菇煸炒片刻，加入适量的水。加盐调味，盖上锅盖焖20分钟。加入大葱翻炒均匀即可。
五花肉炖蘑菇：
食材需要五花肉500克、柿子椒1个、蘑菇5-8个、盐适量、食用油适量、五香粉适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、八角2个、花椒10粒、姜1块、蒜2瓣、白糖适量、大葱1段、料酒适量、耗油适量。
准备好食材，五花肉蘑菇洗净。锅中放入适量的清水，五花肉冷水下锅，煮至用筷子能扎烂即可。姜，蒜切碎，大葱切斜丝，八角，花椒洗净备用，蘑菇，红椒切块。五花肉煮熟后，用刀切成薄片。出锅装盘。
家常炖蘑菇，还可以做蘑菇橄榄家常汤面，蘑菇炖小鸡，排骨炖雪菜蘑菇，蘑菇炖羊肉，萝卜蘑菇炖肉，野蘑菇炖鸡，蘑菇炖鸡汤，家常炒之双菇肉片等等。
