脆皮大肠是很多人都喜欢吃的一道菜，它是以脆、香、色、味俱全的一道菜，说难也不是很难，就是有点麻烦，不过一般好吃的东西是比较难弄的。
脆皮大肠的做法
先用水冲一下大肠里面，再把外面用盐搓一次。翻出来后，用水冲洗一下，再把脏东西弄出来，弄不出的可以割，里面有一些油，一般按道理来说大肠有一些油才香，可是，假如过多的话，就需要割掉。要弄干净，随后用盐，淀粉，油倒下去，再搓几次，用水多冲两下。
用淀粉，盐，油用手抓一下，但是一面是较为干净的，最终用水冲干净就可以了。随后，飞水，这一步很重要，我是按自己做的来分享，我就用几个八角，姜，放水里，把大肠一起放进去，开火，煮沸，放酒，三分钟，拿出来，再把大肠一起放进去，开火，烧开，放酒，三分钟，拿出来，再用水冲洗一下。很多人都知道，做脆皮大肠就一定先要把大肠卤好，入味，才可以做得好吃。
脆皮大肠脆皮水配方
李锦记卤水一瓶，可以放三分之一或者放一半下去都行，不过要看你食材多少而定。姜，酒，糖，草果，胡椒，陈皮，盐，茴香，八角。混合一起后再加入适量的水，烧开，记得不要太咸，因为这些东西会越煮越咸。
煮的过程很重要，卤水开后放进大肠，滚了后，开中火大约三分钟，关火。大约4到5个小时后再次开火，中间要翻一下大肠，滚了后小火大约三分钟后再关火，不要动它了。
通过第二次的磨练后，放一个晚上，到第二天，颜色就出来了，再开5分钟左右火，关火后最好等三四个小时，放大火开后，觉得可以了就可以捞出来了，在做的环节一点要久，用筷子戳大肠，不要让它很烂，刚戳穿便是最好的。还有一点就是试味，看一下缺什么就进行加减，不试味是不可以的。
把凉的大肠，放进锅里炸一下，这过程也是需要留意的，因为大肠的最终颜色就靠它了，假如略微不留意的话，就会变成非洲黑肠了。滚油6次左右就放大肠下去，改中火来炸，炸到有颜色的时候再改中火，跟着改小火，颜色不要过深，因为它起锅后颜色还会再变的，因此要注意一下，最终起锅。
如果你要做这道菜就一定要最后炸，炸出来凉一会就现切现吃。蜂蜜和醋的比例是一比一，先把醋和蜂蜜倒在一起搅拌均匀，随后用个小刷子一点点地把它涂在大肠上，要涂均匀。涂在上面让它干，凉了再涂，那样反复几回。涂上几回后，再把大肠给晾干，最终捞起来。锅里烧热，再用滚油淋在大肠上，不要马上放大肠进油里，不然会糊。淋了几回滚油后，看到大肠逐渐变色，就滴稀油。
脆皮大肠的做法有哪些？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：?脆皮大肠?属于广东粤菜里面的一道美食，以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名，以甜酱作为这道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味。
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脆皮大肠--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜酱作料食之，可口下饭；
准备食材?
主料猪大肠头1000克；
辅料棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；
调料大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；
烹调制作?
①：市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
②：?用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，开锅喷气12分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥。
③：用棉绳拴住大肠头的一段，固定好支架，把大肠吊起来。
④：将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。
⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金**，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。谢谢你的阅读跟点赞。
出品图：这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成，看着是不是很有食欲呀！
烹饪技术小Tips?
1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻；
2、晾晒肥肠前要用绳子栓大肠的两端，以免晾晒、炸制时收缩变形；
