红烧牛肉
牛肉;
老抽;生抽;料酒;八角;干辣椒;桂皮;姜;葱;红糖;盐;醋;
最简单最省事的红烧牛肉办法,用高压锅即成,味道一样没的说啊,牛肉软烂但又不失牙劲,入味很深,非常好吃的一道菜。
红烧牛肉做法和步骤
1
准备材料。
2
牛肉洗净,切成小块。锅中放适量清水,肉入锅,烧开,牛肉表面变色了,捞出。
3
高压锅里放清水(牛肉上方1cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、生抽;老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。盖上盖子,大火15-20分钟,关火。
4
高压锅不要马上打开,就放置在那,至锅子平静下来,气也放完了即可。
5
1、用高压锅做红烧牛肉,来的快,需要的时间短;2、用高压锅做牛肉,大火烧,时间一定是绝对是在20分钟之内,但至少15分钟(我来说的明白一点吧:最佳时间15-20分钟);3、用高压锅做的时候,一直用大火,这样比较好控制时间,不然你转小火的话时间很难掌控;4、牛肉如果切的比较大块的,想要最后烧干,切片的,水稍稍多一点,而带汤的那种,你可以切的时候切小一点,水差不多跟牛肉平行,多出个1公分;5、要放半匙醋,红烧牛肉有别于卤牛肉,糖要少一点;6、牛肉烧好,到时间了,一定不能立马揭开高压锅锅盖,高压锅放那自己冷却,等到没气了再揭开。
红烧肉
〖材料〗五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
烸晟居提示您炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。
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